Vegetarerne risikerer ikke at få nok vitamin B12 i deres kost, fordi meget få planter giver noget vitamin B12 overhovedet. Dietary Reference Intake, eller DRI, til voksne mænd og kvinder er 2,4 mcg vitamin B12 om dagen. Planter kan hjælpe med at give lidt vitamin B12, men normalt ikke direkte. Dette skyldes, at vitamin B12 er et biprodukt af bakterier i hindguten, men mængden af dette vitamin produceret fra bakteriel fermentering er stadig ikke nok til at opfylde ernæringsmæssige krav til vitamin B12 ifølge Vegan Society.
Kilder til vitamin B12
Proteinfødevarer er de primære kilder til vitamin B12, såsom animalsk kød og mejeriprodukter. Derfor ses en vitamin B12-mangel ofte i strenge vegetarer, som ikke bruger disse produkter. Disse mennesker skal stole på andre fødevarekilder for at opfylde deres vitamin B12 krav. Nogle planter indeholder spor af vitamin B12, men planter er ikke pålidelige kilder til dette vitamin. Ifølge "The New Oxford Book of Food Plants" af JG Vaughan og C. Geissler er mængden af vitamin B12, der findes i plantefødevarer, afhængig af plantens forhold mellem mikroorganismer på plantens rodniveau, herunder bakterier, svampe , forme og gær.
Thought School
Bønner fra sojaanlægget er gode kilder til vitamin B12. Årsagen til, at sojabønner indeholder dette vitamin er på grund af deres proteinindhold. Ifølge Mayo Clinic er vitamin B12 bundet til proteinet i fødevarer. Dette er en primær grund til, at plantebaserede fødevarer ikke leverer tilstrækkelige mængder vitamin B12. Endvidere kan din krop måske ikke absorbere vitaminet, selv når du bruger proteinrige plantefødevarer, såsom belgfrugter. Stoffer i maven kaldet den indre faktor er, hvad frigiver vitaminbundet til protein. Hvis kroppen mangler disse stoffer, vil kroppen ikke nyde godt af nogen fødekilde, der indeholder vitaminet.
Andre plantekilder af vitamin B12
Gærede sojabønner og sojabaserede produkter, såsom sojabønnemælk, er den primære kilde til vitamin B12, der kommer fra plantekilder. Soja retter omfatter tempeh, tamari, tofu, miso og shoyu. Shiitake svampe giver også vitamin B12. Mængden af vitamin B12 i disse fødevarer afhænger af faktorer, der indbefatter bakterier, der er til stede under gæring, regionen hvor planterne vokser og rigdom af mikroorganismer i jorden, ifølge rapporter offentliggjort i "Planter: Kost og sundhed" produceret af briterne Ernæring Foundation.
Definere planter
Folk i vestlige kulturer kan definere "planter" som grøntsager, frugter eller bælgplanteproducerende blade dyrket på jorden. Planter dyrket og brugt som fødekilder i østlige kostvaner omfatter planter dyrket i havet. Havgrøntsager, såsom arame, kombu, nori og wakame, er nogle af havplanterne, som giver en betydelig kilde til mineraler og vitamin B12. Desværre er havgrønsager ikke populære fødevarer valg i vestlige kostvaner, derfor forestillingen i Vesten, at plantefødevarer ikke er signifikante kilder til vitamin B12, ifølge Rebecca Wood, forfatter af "The New Whole Foods Encyclopedia."
