Hvis madlavning var undervisning, ville madlavning være liberal arts og bagning ville være hård videnskab. Når det kommer til at lave cookies, kager og tærter, skal du være præcis i både ingrediensmålinger og forberedelsesteknik. Forvirrende blanding og slag i din bagning opskrift kan føre til et færdigt produkt, der er gummiagtigt og fladt i nogle tilfælde. Mastering af rudimentære bagningsteknikker som blanding og slag vil begrænse chancen for en fejl næste gang du glider en kagepande ind i din ovn.
Blandeteknik
Blanding er et bredt begreb i bagning, hvilket generelt betyder at kombinere to eller flere ingredienser let sammen. Ifølge Robert Blakeslee, forfatter til "Your Time to Cook", vil du oftest blande bagningsingredienser ved at omrøre dem med en ske eller gaffel. Du skal fortsætte med at omrøre ingredienserne, indtil de er "jævnt fordelt", Blakeslee-stater. Til tyngre blanding blandes nogle kokke med en elektrisk håndblander eller en køkkenstand mixer for at fremskynde processen.
Hvor meget blander?
Mens du bruger en blandingsteknik til at kombinere ingredienser, kan overblanding føre til en dårlig tekstur. En af de mest almindelige faldgruber af nye bagere er med pandekager. Food Network vært Alton Brown siger, at du ikke behøver at indarbejde alle pandekage ingredienser fuldt ud at blande dem ordentligt. Knopper tilbage i smeten vil koge ud, når du placerer pandekagerne i stegepanden. Blander pandekager stærkt, indtil røret er helt glat, vil resultere i et slutprodukt, der er blødt snarere end blødt og fluffy.
Beating Technique
Beating er en mere intens proces end blanding og kræver traditionelt en visp eller elektrisk mixer. Målet med at slå er ofte mere end blot at kombinere ingredienser sammen, men også at indføre luft i blandingen. Tip skålen lidt på kanten væk fra dig, mens du slår hvis du bruger en visp. Vinkel håndtaget på vispet mod dig lidt, som du slår blandingen, som forårsager, at hovedet på slagapparatet bringer så meget luft som muligt ind i bagningsredienserne. En elektrisk stand mixer er mekanisk designet til at bringe luft ind i maden, som den slår.
Slår brug
Nogle kager og bagning, såsom meringue, kræver æggehvider at blive slået til, indtil de er luftige og voluminøse. Dette skaber en blød struktur til dine bagværk uden brug af et udtømningsmiddel som bagningspulver. Ifølge forfatterne af "Basic Baking: Alt du behøver at bage godt, er det bare at skabe en ægskummetmørk med en visp kan tage op til 45 minutter og en stor armstyrke, så elektriske hånd- eller stativblandere er de foretrukne metode for de fleste bagere.
