Oksekødskårene skæres fra koens ben og har tendens til at være hårdere end andre stykker af kød på grund af den hyppige brug af benmusklen. For at holde kødet tørret ud på grillen, brug en kombination af direkte og indirekte tilberedningsmetoder. Start med at skære kødet direkte over høj varme. Derefter overfør oksekød i en stor gryde og langsomt kog skankerne i en braiserende væske over lav varme. Baste kødet ofte for at bevare fugt under grillning.
Trin 1
Sæt oksekødshankerne med salt og peber.
Trin 2
Smelt smør i en stor krukke. Tilsæt gulerødder, selleri og løg til gryden og saut indtil det er blødt. Fjern grøntsagerne fra varmen og læg dem til side.
Trin 3
Forbered en braiserende væske til oksekødshankerne. Kog oksekød bouillon og vand i en stor gryde. Sæt braisesvæsken med timian, løvblad og de sauterede grøntsager.
Trin 4
Forvarm grillen til mellemhøj. Sprøjt en lille mængde olivenolie på grillgitterene.
Trin 5
Placer oksekødshylderne direkte på grillens varmeste del. Sear hver side af oksekød i ca. 1 minut. Overfør kødet til den store gryde med braiservæsken.
Trin 6
Reducer grillens varme til lavt. Dæk braiseringen og bevæg den på grillgitterne.
Trin 7
Svæm oksekødsholdene over lav varme i 2 timer. Baste kødet med braiserende væske ofte under grillning.
Trin 8
Brug et kødtermometer til at tage den indre temperatur af oksekødshankerne. Fjern kødet fra braiservæsken, når kødet er ømt og begynder at falde af benet.
Trin 9
Lad kødet hvile i ca. 3 minutter før skæring. Drys lidt braiserende væske på skiverne og server.
Ting du skal bruge
- 5 til 6 oksekødshanker
- 1 kop gulerødder, hakket
- 1 kop løg, hakket
- 1 kop selleri, hakket
- 14 oz. oksefond
- 2 kopper vand
- 2 spsk. smør
- Kødtermometer
- Stor krukke
- Olivenolie
- 2 spsk. timian
- 2 laurbærblade
- Salt
- Peber
Tips
- De Forenede Stater Department of Agriculture anbefaler at koge kød til en minimum intern temperatur på 145 grader Fahrenheit for at forhindre fødebårne sygdomme.
