Besan mel, lavet af kikærter, er et hvedestofprodukt, der er rigt på fiber og næringsstoffer. Fundet primært hos sundhedsfødevareforretninger i USA, kan Besan mel stå for hvedemel i mange opskrifter, og tilsætte en nutty smag til brød, saucer og andre fødevarer. Hvis du skal undgå gluten eller overvåger din vægt, gør Besan mel et sundt og alsidigt alternativ til højt kulhydrat hvedemel.
besan
Besan mel, også kendt som gram, garbanzo eller kikært mel, er fremstillet ved fræsning af kikærter, en slags legume. Det kan være enten fint eller groft jordet. Kokke i Indien bruger en bestemt type kikærter kaldet chana dal. Besan mel er lysegult i farve og en hæfteklamme af indisk køkken, der bruges til at lave dumplings, fritters og nudler, og til fortykkelse karry. Ifølge Indiens ministerium for fødevareindustrien er Besan det mest anvendte mel i det pågældende land.
Ernæringsmæssigt indhold
Besan mel indeholder 387 kalorier pr. Kop, ifølge ThirdAge.com. Det har også 22 milligram protein, 11 gram sukker, 7 gram fedt, 11 gram fibre og 58 gram kulhydrater. En tredjedel af stivelsen i besan er amylose, en langsomt fordøjet stivelse, der hjælper dig med at føle dig fuld længere. En 1-kops servering af Besan er rig på mineralerne calcium, magnesium, kalium, zink, jern, fosfor, mangan, selen og kobber. Selvom det ikke er en rig kilde til de fleste vitaminer, indeholder Besan vitamin A, niacin, pantothensyre, K-vitamin og folat.
Sundhedsmæssige fordele
Hvis du har cøliaki eller en glutenintolerance, skal du undgå mel, der indeholder gluten, såsom hvede, byg og rug. Besan er glutenfri og kan erstattes i opskrifter for hvedemel. Desuden studerede forskere i Melbourne, Australien, kikærter versus hvedemel på insulinrespons hos raske, midaldrende mænd og kvinder. Resultaterne, der blev offentliggjort i 2004 i "American Journal of Clinical Nutrition", viste, at et enkelt kikærbaseret måltid førte til reduktioner i blodsukker og insulin koncentrationer sammenlignet med et hvedemel. En separat undersøgelse, der blev offentliggjort i 2007 i "Journal of the American College of Nutrition", viste, at besan mel førte til et signifikant fald i total cholesterol sammenlignet med hvedemel.
Anvendelser
Du kan lave din egen besan mel ved at male tørre, hele kikærter i en fødevareprocessor, indtil blandingen bliver et fint pulver. Kikærter kan også steges inden forarbejdning i en 400 graders Fahrenheit ovn i 15 til 20 minutter. Opbevar melet i køleskabet i op til seks måneder eller i fryseren i op til et år. Brug Besan som et fortykkelsesmiddel i supper og gryder, som smør til stegning, til pandekager eller vafler eller at lave veganske omeletter. Generelt erstatter 7/8 kop kikærmel 1 kop hvedemel i bagning. Du kan erstatte 1-til-1, når du bruger besan til breading eller som fortykningsmiddel i saucer.
