Når bredede kyllingebryst er stegt, er resultatet fugtig, smagfuld kylling med en lys, sprød ydre belægning. En gammeldags madlavningsmetode, dybfedtstegning, fjernes ofte på grund af den store mængde fedt, der er involveret i madlavningsprocessen. Det giver dog bredede kyllingebryst med en smag og tekstur i modsætning til enhver anden madlavningsteknik.
Forberedelse
Breading holder det indre af kyllingebrystet fugtigt og ømt, hvilket forhindrer kyllingen i at absorbere en stor mængde olie. Til dybfedtstegning, tilbered kyllingebryst af ensartet størrelse, så stykkerne koge jævnt. Bring kyllingen til stuetemperatur, og tør derefter kyllingen grundigt med papirhåndklæder, inden du mudder brysterne i dit valg af breading. Du kan bruge en kommerciel blandingsblanding eller en blanding af ingredienser som mel, brødkrummer eller knuste kiks.
Udstyr
Dypfrit stegning kræver ikke en elektrisk dybfryser eller andet specialudstyr. Men en stor, dyb hollandsk ovn eller anden robust madlavning er vigtig, da den varme olie bobler op og kan splashes, når der tilsættes mad. Et dybfedttermometer sikrer, at kylling med kogte koges ved den optimale temperatur. Hvis olien er for varm, kan kyllingen brænde. Hvis olien er for kølig, absorberer kyllingen mere af olien, taber smag og tekstur og bliver soggy.
Olie
Valg af olie til fritning afhænger af personlige præferencer. Jordnøddeolie bruges ofte, fordi den ikke brænder let. Grøntsag, canola og majsolie er effektive til stegning og er billigere end jordnøddeolie. Olivenolie er acceptabel, men giver en stærkere smag til den stegte kylling. Forkortelse bruges ofte til dybfrit stegning, men brænder let og kræver tæt kig på.
Temperatur
Optimal temperatur til dybfrit stegning er mellem 350 og 400 grader Fahrenheit, som næsten er ved rygningspunktet. Ved denne temperatur koger en bredet kyllingebryst i cirka seks til otte minutter afhængigt af størrelse.
stegning
For at undgå forbrændinger forårsaget af sprøjteolie, brug tilstrækkelig olie til at fylde gryden i højst en tredjedel af dybden af gryden. Brænd olien op til temperatur, og sæt derefter de brændte kyllingebryst i den varme olie. Kog kyllingebrystene i små partier, da store partier sænker temperaturen på olien. Fjern den stegte kylling fra olien med en slidsesked eller en trådnetskimmer, og lad kyllingen dræne på et tykt lag papirhåndklæder. Lad olien komme tilbage til den optimale temperatur inden stegning af den næste batch.
