Bøf tartare er en skål, der oftest er forbundet med fransk køkken, men ifølge mathistorikeren Arlyn Hackett er dens historie meget mere tvetydig. Den mongolske kriger Genghis Khan krediteres med at opfatte den rå oksekødsskål, mens den er i kampens kamp. Hackett, der skriver for "The San Diego Union-Tribune", mener, at kombinationen af fersk oksekød, eddike, kapers, krydderier og rå æg er af tysk oprindelse. Udsigten til at spise rå kød og æg kan forlade noget squeamish, men skålen er kendt som en elegant luksus serveret i nogle af verdens fineste bistroer og restauranter. Pas på, når du nyder bøf tartare og lær om din særlige skål, før du skiver i den første bid.
Trin 1
Spis kun frisk, kødkød fra en betroet slagter. U.S. Department of Agriculture advarer amerikanere mod at spise råt kød, da det kunne bære en række farlige bakterier, herunder E. coli og salmonella. Du vil sikre, at oksekød er blevet skåret i et sterilt, koldt miljø og forarbejdet på et slagteri eller anlæg, der overstiger føderale standarder. Du vil måske finde en kødkilde certificeret af Organic Trade Association, en uafhængig organisation, der går ind for øgede standarder for kødproduktion. Informer slagteren om din intention om at lave en bøf tartare for at opnå den højeste kvalitetskrævning.
Trin 2
Sørg for, at ingredienserne er friske. Klassisk bøf tartare serveres med et rå æg på toppen. Rød æg er ligesom kød udsat for at transportere salmonella bakterier og bør spises på egen risiko. Det amerikanske landbrugsministerium advarer mod at spise rå, upasteuriserede æg, selvom det rapporteres, at pasteuriserede æg er sikre, når de er rå. Spørg om æggens alder og om de er pasteuriseret.
Trin 3
Spørg, hvordan bøf er forberedt. Cookbook forfatter Dorie Greenspan skriver, at restauranter i Frankrig ofte vil annoncere deres bøf tartare som knivskåret. Dette betyder, at kødet ikke blev behandlet af maskinen, hvilket reducerede risikoen for spredning af sygdom ved urene grinderdele. Hun skriver: "Og når du gør det hjemme, skal du også klippe det med en kniv og skære det lige før du serverer det."
Trin 4
Sæt skålen, men du vil. Restauranter forbereder ofte skålen med den klassiske kombination af kapers, eddike, pickles, salt og peber. Det betyder ikke, at du er begrænset til den kombination. Spørg din tjener til en side af Dijon sennep, Worcestershire sauce, varm sauce, ketchup, salt og / eller peber. Hvis du gør det hjemme, foreslår Greenspan hakkede pickles eller søde relish, ansjos, soltørrede tomater eller olivenolie.
Ting du skal bruge
- Forberedt bøf tartare
- Krydderier og sider, herunder Dijon sennep, Worcestershire sauce, varm sauce, ketchup, salt, peber, hakkede pickles eller søde relish, ansjoser, soltørrede tomater eller olivenolie
