Med deres lange, slanke stængler, ultra-små hætter og kremet hvid farve er enoki-svampe mere elegante end gennemsnitsskimmelen. Disse skarpe, mildt søde svampe - kendt som "snepuds" i deres oprindelige Japan - vokser i buketlige klynger og traditionelt spises rå eller let kogte.
Største næringsstoffer
Ligesom andre friske svampe er enokis en kalorieindhold med lavt kalorieindhold og komplekse kulhydrater. En 1-kops servering af den rå sort - eller lige omkring 2,3 ounce, ifølge US Department of Agriculture - giver omkring 24 kalorier, 1,7 gram protein og 5 gram kulhydrater. Enokis er næsten fedt- og sukkerfri.
Vitaminer og mineraler
Svampe er generelt høje i B-vitaminer, og enokis er ingen undtagelse. De er især rige på niacin, der tilbyder 23 procent af den anbefalede daglige værdi pr. 1 kops servering af rå svampe. Du får også ca. 10 procent af de daglige værdier for thiamin, pantothensyre, riboflavin og folat, ifølge USDA. Selv om de er lavere i mineraler, leverer friske enokis stadig ca. 7 procent af de anbefalede daglige værdier for kalium og fosfor pr. Portion plus spor af jern, kobber, zink og selen.
Fordelagtige phytochemicals
Ernæringsværdien af enoki-svampe forøges yderligere af deres gavnlige fytokemikalier, herunder flere potente antioxidantforbindelser. Kostfiber falder også i denne kategori - en kop rå enokis giver næsten 2 gram eller 7 procent af den anbefalede daglige værdi. Enokis indeholder betydelige mængder beta-glucan, en opløselig fiber, der er særlig effektiv til at reducere højt kolesteroltal.
