Kræft er den næstledende dødsårsag blandt amerikanere, ifølge centrene for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse. Mens fødevaretilsætningen mononatriumglutamat har fundet sig i centrum for kontroverser gennem årene, mangler noget afgørende bevis for at foreslå MSG kræftfremkaldende evner, eller at forbrugende MSG øger risikoen for kræft. Hvis du oplever, at du er følsom overfor MSG, er det helt sikkert at undgå det ved at tjekke madmærker.
Stadig et mysterium
Under normale omstændigheder opdeles dine celler på en kontrolleret måde, idet nye celler erstatter gamle. Cancerceller har imidlertid evnen til at undslippe normal celledød og fortsætte med at vokse på en ukontrolleret måde. De ekstra celler kan fortsætte for at danne en masse eller en tumor. Cancerceller kan også invadere andre organer og væv. Der findes mere end 100 typer kræft. Den nøjagtige årsag til kræft forbliver ukendt. Forskere har identificeret forskellige risikofaktorer, der kan øge chancerne for kræftudvikling, såsom rygning, genetiske sårbarheder og abnormiteter og eksponering for visse toksiner som pesticider for blot at nævne nogle få.
Et sødt additiv
MSG er natriumsaltet af en fælles aminosyre - glutaminsyre - findes naturligt i nogle fødevarer og tilsættes til andre. Som tilsætningsstof forstærker MSG smagen af salte fødevarer. Den er fremstillet af en fermenteringsproces af stivelse, sukkerroer, sukkerrør eller melasse og tilsættes til en bred vifte af salte fødevarer. Nogle individer har rapporteret følsomhed over for MSG, med symptomer som hovedpine, brystsmerter og hjertebanken. U.S. Food and Drug Administration hævder, at MSG forbruges på de typiske niveauer, er dog sikkert.
Kræft og MSG
Dr. Russel Blaylock, en forsker, pensioneret neurosurgeon og forfatter af "Excitotoxiner: The Taste That Kills" hævder, at overskydende forbrug af glutamat fremmer kræftvækst, og han understreger behovet for velundersøgte studier på dette område. Selvom MSG's sikkerhed har været genstand for debat gennem årene, er forbindelsen mellem MSG og kræft baseret på anekdotiske beviser, som ikke giver videnskabeligt bevis, ifølge American Institute for Cancer Research.
Nogle anbefaler re-undersøgelse
På trods af FDAs sikkerhed for, at MSG er sikkert, anbefaler nogle forskere yderligere undersøgelser for at genoverveje MSG's sikkerhedsprofil. I et dyrestudie tilføjede MSG til diætet af rotter negativt påvirket leverfunktion ifølge en undersøgelse offentliggjort i januar 2011-udgaven af "Annals of Medical & Health Research." De fleste sikkerhedsstudier udført på mennesker blev offentliggjort i 1970'erne og 1980'erne. Der kan være behov for opdateret menneskelig forskning for at revurdere sikkerheden ved MSG, men i øjeblikket anses spisning af typiske niveauer af MSG som sikkert.
