Oksekødmælk koger hurtigt og nemt ind i et spektakulært ømt stege. Denne lange cylindriske snit kommer fra den korte læn - den mest ømme snit af styre. Beef mørbrad har en mild, buttery smag, der gør den ideel til underholdende. Udbenet, med lidt fedt, udskæres det let i mager, men ømfilet, kendt som filet mignon. Mens du skal lave de fleste roster ved en lav temperatur, så du ikke overkoger de ydre lag, koger denne smalle stege op selv ved høj temperatur. Ligesom andre primære nedskæringer er oksekødsmørret mest budt når det brændes til medium sjældne.
Forberedelse
Trin 1
Fjern oksekødsmedet fra køleskabet 60 til 75 minutter, før du steg det. Steget koges hurtigere og jævnt, når det først opvarmes til stuetemperatur.
Trin 2
Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit. Dette er en høj nok temperatur til at brune ydersiden og skabe en smagfuld skorpe, uden at skulle tage et ekstra skridt for at rive ristet.
Trin 3
Trim mørbrad af ekstra fedt. Afskal enhver hud, der ikke er blevet fjernet af slagteren. Bemærk at den ene ende af mørbrad er smalere. Fold denne smalle ende af mørbrad i sig selv, så stegen er ensartet i form og størrelse. Sæt slagterens garn omkring steget med intervaller på 1 tommer.
Trin 4
Massage dine yndlingsfrit krydderier i stegningen for at tilføje smag. Fælles krydderier omfatter peber, hvidløg, allspice og timian. Hold ud på saltet, indtil du har stegt mørbrad for at beholde de smagfulde saft.
Trin 5
Tør hele overfladen af mørbradet tørt med papirhåndklæder. Gør dette lige før du stege det for at forbedre browning processen.
ristning
Trin 1
Overfør oksekødfisket til et stativ placeret midt på en lavet stegepande. Placer panden, afdækket, midt i ovnen.
Trin 2
Steg mørbrad indtil et øjeblikkeligt kødtermometer indikerer en indre temperatur på 135 grader for medium sjældne eller 145 grader for medium. En to til tre pund mørbrad vil tage 30 til 40 minutter for at nå mellemliggende sjældne og 45 til 50 minutter for at nå frem til medium. En fjerde til fem pund oksekød mørbrad vil tage 50 til 60 minutter for at nå mellemliggende sjældne og 60 til 70 minutter for at nå frem til medium.
Trin 3
Overfør mørbrad til en serveringsskål, dækk den med aluminiumsfolie og lad den hvile i 15 til 20 minutter. Den interne temperatur fortsætter med at stige i et par minutter. Efter ca. 15 minutter slapper kødet af og bliver mere ømt. De saft, der har samlet i midten af mørbradene, omfordeles jævnt i hele stege.
Trin 4
Deglaze panden, hvis du vil servere mørbrad au jus. Rør i 1/4 til 1/2 kop kvalitet consomm? eller oksekød bouillon i stegepanden. Skraber gryden fra bunden af panden, når du brøder bouillonen. Varm væsken i flere minutter for at reducere det og koncentrere smagene.
Ting du skal bruge
- Papirhåndklæder
- Kokkens kniv
- Skærebræt
- Frisk jord peber
- Tørre krydderier af valg
- Olivenolie
- Stegepande
- Wire roasting rack
- Øjeblikkeligt læst kødtermometer
- Sølvpapir
- 1/4 til 1/2 kop bouillon eller konsomm?
Tips
- Kontroller temperaturen på mørbrad 10 til 15 minutter, før du forventer at du skal lave mad.
