Grøntsager er en vigtig del af en sund kost, især når de spises straks efter høsten. Jo længere grøntsager sidder på butikshylder eller i køleskabet, jo flere vitaminer og mineraler taber de. Grøntsager mister også næringsstoffer under madlavningsprocessen, især når de kastes i en gryde kogende vand.
udvaskning
Kogning er en af de mest almindelige metoder til at forberede grøntsager. Problemet er, at vitaminer, især vitaminer B og C, opløses i vand, ifølge Health Services i Columbia. Når vandet bobler væk, strimler det grøntsager af dyrebare næringsstoffer. Jo længere grøntsager sidder i varmt vand, desto flere næringsstoffer taber de. Fordi disse næringsstoffer lækker ud i vandet, modtager du ikke alle de kostfordele, som grøntsagerne har at tilbyde.
Simmer i stedet for at koge
Hvis du skal koge dine grøntsager, skal du gøre det på en måde, der får mindst udvaskning. Bring vand til kog over høj varme, før grøntsagerne tilsættes. Når vandet koger, drej varmen ned til lavt. Tilsæt grøntsagerne og lad vandet simre, indtil grøntsagerne er ømme. University of Kentucky Cooperative Extension forklarer, at kogende vand over lav varme producerer mindre agitation end kogende over høj varme. Det betyder, at ømme grøntsager forbliver intakte, og færre næringsstoffer går tabt.
Gem vandet
Lad ikke alt det næringsrige vand gå i spil, efter at dine grøntsager koger. I stedet foreslår Harvard Medical School Family Health Guide at redde vandet efter dræning af grøntsagerne. Hæld vandet i en plastikbeholder og brug den til supper, saucer eller din yndlingsgravyopskrift. Hvis du ikke vil bruge vandet med det samme, skal du dække beholderen og placere det i køleskabet, indtil du har brug for det.
Næringsindhold
Ligesom friske grøntsager mister deres næringsindhold over tid, så vil det næringsrige rige vegetabilske vand. Venstre for at stå ved stuetemperatur, vil lys og ilt i sidste ende forårsage fordampning af vandet og bortfaldet af de opløste vitaminer. Opbevaring af vegetabilsk vand i køleskabet forlænger næringsstofretention. Ifølge University of Florida IFAS Extension, for maksimal ernæring, skal du bruge kølet grøntsager i løbet af få dage. Ellers fryse vegetabilsk vand for at bevare næringsstoffer i længere tid.
Steaming Alternative
Hvis madlavning sundt og sørg for, at dine grøntsager opretholder deres ernæringsværdi, er øverst på din prioritetsliste, kan du måske hoppe over kogende helt. I en kinesisk undersøgelse, der involverede forskellige madlavningsmetoder og broccoli, kom damping ud på toppen. Ifølge undersøgelsen ledet af Gao-feng Yuan ved Zhejiang University's Department of Horticulture, sammenlignet med mikrobølgeovne, kogning og omrøring stegning producerede dampning den mindste mængde af vitamin C, chlorophyll, glucosinolat og proteintab.
