Muslinger er en skaldyr, der indeholder omega-3 fedtsyrer og vitamin B-12. Du kan spise muslinger rå, dampet, kogt eller stegt som en forretter eller entré. Uanset hvordan du forbereder dem, skal du altid starte med friske muslinger. Muslinger, der ikke åbner under madlavningen, eller som har chips eller revner på skallen, kan være døde. Kødet af døde muslinger forværres, hvilket øger risikoen for forurening af mikroorganismer, madforgiftning, smitsomme sygdomme og andre sundhedsmæssige problemer.
Vandforurening
Muslinger, der blev høstet af forurenede vandkilder, har en øget risiko for infektion og kemisk forgiftning. Forskning fra forskere ved US Fish and Wildlife Service i Raleigh, North Carolina, offentliggjort i "Miljø, Toksikologi og Kemi" i oktober 2007 viser, at forurenet vand indeholdende høje niveauer af kobber, chlor og ammoniak blev fundet i tre dræninger, der påvirker ferskvandsmuslinger i North Carolina. Forureningsniveauet varierer afhængigt af dræning og placering. At kende muslingens kilde forud for dit køb kan reducere risikoen for eventuelle potentielle sundhedsproblemer.
Heavy metal contamination
Forbruger muslinger, der er forurenet med tungmetaller, såsom kviksølv, cadmium eller bly, kan øge risikoen for neurologiske skader og fødselsdefekter. Forskningen fra forskere ved Instituto Espanol de Oceanografia i Murcia, Spanien, offentliggjort i "Journal of Environmental Monitoring" i maj 2011, fandt betydelige forskelle i koncentrationen af tungmetaller i muslinger langs kystfarvande i det vestlige Middelhavet. Forskerne rapporterer, at afstrømning af vand, der indeholder jordmineraler og kemikalier fra industrielle aktiviteter, påvirker tungmetalkoncentrationerne i farvandet.
Adenovirusinfektion
Muslinger kan indeholde adenovirus og øge risikoen for infektion. Adenovirus forårsager gastrointestinale, blære og respiratoriske infektioner, der kan resultere i diarré, udslæt og lungebetændelse. Forskningen fra forskere ved Det Kongelige Svenske Videnskabsakademi i Fiskebackskil, Sverige, offentliggjort i "International Journal of Food Microbiology" i februar 2007, opdagede høje mængder blå muslinger, der var forurenet med adenovirus. Forskerne konkluderer den meget variable rate og sporadiske forekomst af akkumulerede vira er en væsentlig faktor, der påvirker fødevaresikkerheden.
Parasitter
Cryptosporidium parvum oocyster er parasitter, som inficerer mave-tarmkanalen. Forskning fra forskere ved University of Complutense i Madrid, Spanien, offentliggjort i "Applied and Environmental Microbiology" i maj 2000 opdagede infektive Cryptosporidium parvum oocysts i muslinger fra en skaldyrproducerende region i Atlanterhavet ved nordvestlige Spanien. Forskerne konkluderer, at muslinger fungerer som et reservoir af Cryptosporidium parvum oocyster infektion for mennesker. Bliver smittet med disse parasitter kan kræve langsigtet behandling.
