En skotsk filet er rib-øje skåret af bøf, der ligger under ribben af koen. Denne ømme del af kød er ofte fastgjort til ribbenene for at skabe en stående ribbensteg, men når den løsnes og sælges separat, er det et ømt og alsidigt stykke kød, der kan grilles, broiled eller sauteret. Skotfilet er et smagfuldt stykke oksekød, og fordi det allerede er ømt, behøver det ikke at marineres. Kog det almindeligt eller tilføj en smagfuld bøf gnid for at fremhæve smagen af oksekød.
grillet
Trin 1
Tag de skotske fileter ud af køleskabet, og lad dem varme op til stuetemperatur. Tillade kødet at varme op, forhindrer det i at tørre ud på grillen.
Trin 2
Skyl grillristene med olivenolie med en kogepølse.
Trin 3
Opvarm grillen til medium høj varme eller 400 grader Fahrenheit.
Trin 4
Gnid fileterne med krydderier eller en gnidning, og læg dem på grillen. Grill bøfene i fire minutter på hver side, til en sjælden bøf, eller fem minutter på hver side for en medium bøf. Den tid, der er nødvendigt for at grille dine bøffer, afhænger af deres størrelse og tykkelse.
Trin 5
Tag fileterne ud af grillen, og sæt køttermometeret i midten af hver. De skal registrere 115 grader Fahrenheit for sjældne, 125 til mellemstore, 130 grader til mellemstore, 140 grader til mellembrønd og 150 grader for velindrettede.
Trin 6
Lad fileterne hvile i 10 minutter, før du serverer dem. Hvileperioden tillader bøffer at afslutte madlavningen og reabsorber de varme juice, hvilket gør dem mere smagfulde og ømme.
Broiled
Trin 1
Forvarm ovnen til broil.
Trin 2
Tag bøffer ud af køleskabet, og lad dem varme op til stuetemperatur.
Trin 3
Gnid filetene med bøf krydderier eller en gnidning.
Trin 4
Placer fileterne i en slagtekyllingsplan og glide den under slagtekyllingen. Kog dem i tre minutter på hver side til en sjælden bøf, fem minutter til en middels bøf eller syv minutter til en godt færdig bøf.
Trin 5
Tag fileterne ud af slagtekyllingen og indsæt et kødtermometer i midten af hver. De skal registrere 115 grader Fahrenheit for sjældne, 125 til mellemstore, 130 grader til mellemstore, 140 grader til mellembrønd og 150 grader for velindrettede.
Trin 6
Lad stekerne hvile i 10 minutter, før du serverer dem.
Saut? Ed
Trin 1
Tag fileterne ud af køleskabet, og lad dem varme op til stuetemperatur.
Trin 2
Gnid dem med bøf krydderier eller gnides.
Trin 3
Hæld 3 el. olivenolie i stegepanden og opvarm olien over høj varme.
Trin 4
Tilsæt steaks og kog dem i fem minutter, drej dem og kog dem i tre minutter. Steaks er sjældne, når rosa juice begynder at perle på overfladen af bøffer.
Trin 5
Tag fileterne ud af skillet og indsæt et kødtermometer i midten af hver. De skal registrere 115 grader Fahrenheit for sjældne, 125 til mellemstore, 130 grader til mellemstore, 140 grader til mellembrønd og 150 grader for velindrettede.
Trin 6
Lad stekerne hvile i 10 minutter, før du serverer dem.
Ting du skal bruge
- 4 skotske fileter, 7- til 8-oz. hver
- Madlavning børste
- 1/4 kop stege krydderier eller gnid
- Grillspatel
- Kødtermometer
- Broiler pan
- 3 spsk. olivenolie
- Skillet
- spatel
