Svinfisk giver en god folie til marinader på grund af sin milde smag. Den mørbrad præsenterer en udfordring for kokken. Selv om det er et sundt, fedtfattigt valg, betyder det, at der er risiko for at tørre kødet ud, når du koger det til National Pork Board anbefalet 160 grader F. En marinade tilbyder en lækker måde at forhindre dette i at forekomme, mens du tilføjer ekstra smag. Uanset om det er en tør eller våd marinade, vil krydderierne kun trænge ind under overfladen af mørbradene. Dets interiør bevarer den naturlige svinekød. Du vil finde svin mørbrad solgt i 1 til 3-lb. sektioner.
Trin 1
Trim mørbrad af overskydende fedt. Du bør også klippe ud silverskytten. Dette er en uigennemsigtig bånd af bindevæv, der løber længden af mørbrad. Placer din kniv i kødet og under huden. Skrab langs længden af det for at fjerne det.
Trin 2
Forbered dine tørre gnidningsredienser. En god blanding til svinekød er frisk rosmarin, friskmalt sort peber og kosher salt. For at gøre gnidningen lettere, bland krydderierne med ca. 1 spsk. af olivenolie eller rapsolie for at danne en pasta. Påfør det langs længden af mørbrad.
Trin 3
Cover med plastfolie og køle. Tillad at marinere mindst to timer og op til 24 timer før madlavning.
Trin 4
Skær en hvidløgsklove i tynde skiver. Lav en række små skiver rundt om svinekød. Slip et stykke hvidløg i hver spalte.
Trin 5
Placer svin mørbrad i en langsom komfur. Tilsæt 1/2 kop kylling bouillon og 1/2 kop hvidvin eller tør vermouth.
Trin 6
Tillad at lave mad ved lav indstilling i fire timer. Den egentlige tilberedningstid kan variere afhængigt af din langsomme komfur. Se instruktionsmanualen for eventuelle ændringer i tilberedningstiden.
Trin 7
Fjern svinekød fra langsom komfur og luk løst i aluminiumsfolie, mens du forbereder saucen.
Trin 8
Hæld indholdet af langsom komfur i en målekop. Stiv i en kasserolle.
Trin 9
Tillad indholdet at reducere med en tredjedel.
Trin 10
Bland 1 spsk. af majsstivelse med 1 el. af koldt vand. Tilsæt blandingen til gryden. Du kan også bruge et hurtigt opløsende mel i stedet for majsstivelsen.
Trin 11
Pisker indholdet af panden, da det begynder at blive tykkere. Lad koge i ca. to minutter.
Trin 12
Juster krydderier efter smag. Serveres med skivet svinekød. Du kan skære mørbradene i tynde medallioner eller skære på en vinkel til bøffer.
Ting du skal bruge
- Svine mørbrad
- Skrælle kniv
- Tør gnidning
- Plastfilm
- En hvidløgsfrø
- 1/2 kop kylling bouillon
- 1/2 kop hvidvin eller tør vermouth
- 1 spsk. majsstivelse
Tips
- Eksperiment med de tørre gnidningsredienser til yderligere tager på opskriften. Brug et øjeblikkeligt termometer til at kontrollere svampens temperatur mod slutningen af tilberedningstiden.
Advarsler
- Løft ikke låget, mens svinekødet er tilberedt. Det tager langsomt komfuret flere minutter for at komme tilbage til kogetemperaturen.
