Hvidløg er en af verdens mest populære ingredienser og tilføjer en skarp smag til køkkener fra hele verden. Den består af flere små fedter, omgivet af papirisk hud og samlet i en pære. Kok værdsætter sin evne til at vokse i de fleste klimaer og dens langsigtede lagringsevne. Men også nellikerne er, hvordan hvidløg reproducerer, så det vil forsøge at spire om foråret.
Hvidløg sorter
Der er mange sorter af hvidløg dyrket kommercielt, men de er generelt opdelt i to hovedgrupper. Hardneck hvidløg sorter er såkaldte, fordi de producerer en meget stiv, woody hovedstamme fra midten af hver pære. Softneck sorter producerer blødere stængler, ligner de fundne løg. Softneck sorter er dem, du ser flettet og hængende i køkkenudstyr butikker. Hardneck sorter vil som regel lagre længere end softneck sorter.
Opbevaring af hvidløg
Hvidløg opbevares bedst ved en kølig stuetemperatur på 55 til 65 grader Fahrenheit, og moderat fugtighed mellem 40 og 60 procent. Det er bedst i en åndbar beholder, som f.eks. Terra cotta "hvidløgsholder", snarere end lufttæt plastik. Hvis hvidløg er kølet, vil det forringes hurtigt og forsøge at spire, når du tager det tilbage til stuetemperatur. Det skyldes, at temperaturændringen føles som forår til hvidløg. Desværre har kommerciel hvidløg fra supermarkedet næsten altid været kølet og vil normalt ikke vare længe, når du har fået det hjem.
Undgå Sprouted Hvidløg
Det kan ikke være let at fortælle, at din hvidløg har spist i starten, fordi de nye grønne skud er gemt inde i papirskallerne. Da dit supermarked sandsynligvis vil rynke på ideen om at skrælle deres hvidløg for at se, hvor god det er, skal du bruge indirekte metoder. Pick up hvidløgsklyftene og klem dem. Moister, friskere hvidløg vil føle sig tunge og fulde, og krydderierne indeni vil føle sig faste og klare til at røre ved. Ældre hvidløg bliver lettere, tørretumbler og læderagtige, når de klemmes. Tørret hvidløg, jo mere sandsynligt er det at spire.
Brug Sprouted Hvidløg
På nogle gange af året kan du muligvis ikke finde frisk hvidløg i anstændig stand på dit supermarked. Du kan dog stadig bruge den spirede hvidløg. Skræl kløverne som du normalt ville, og skiv hver i længden nedad i midten. Den grønne skydning bliver tydeligt synlig. Klem det øverst og træk skyderen, fordi de er bitter og ubehagelige for smagen. Hakkel hvidløg og brug det som du normalt ville. Hvidløg er på sin mest skarp, når den er tør og spire, så brug mindre end normalt.
