En 100-procentig rå kost betyder kun at spise ubehandlede og fortrinsvis ubearbejdede fødevarer. Råvarefordelere siger, at opvarmning af mad over 118 grader Fahrenheit ødelægger naturlige enzymer i den mad, der giver væsentlige sundhedsmæssige fordele. Som opkøbte frosne grøntsager varmebehandles kortvarigt med kogende vand eller damp, før de fryses, de er ikke egnede til en streng rå kost. Men "gå rå" behøver ikke at være et helt eller intet forslag; du kan få mange af de sundhedsmæssige fordele ved en rå kost ved at spise en for det meste rå kost.
blanchering
Frosne grøntsager betragtes ikke som råvarer, der passer til en 100 procent rå kost, fordi de gennemgår en proces, der kaldes blanchering, før de er frosne. Blanchering indebærer varmebehandling af grøntsagerne med kogende vand eller damp i kort tid og derefter hurtigt afkøling med isvand. Blanchering ødelægger enzymer, der ellers ville medføre tab af farve, næringsstoffer og smag i frosne grøntsager. Blanchering ødelægger også mikroorganismer og gør visse grøntsager, såsom spinat og broccoli, mere kompakte. I modsætning til frosne grøntsager er frosset frugt ikke blancheret, ifølge University of Minnesota Extension.
Andre fødevarer
Foruden frosne grøntsager er der andre fødevarer, der almindeligvis indgår i såkaldte råopskrifter, der ikke er teknisk rå. Ifølge The Raw Food Society of British Columbia er nogle fødevarer, som mange rå fødevarekundskaber ikke ved, ikke rå, også flydende aminosyrer, naturlige sojasovs og miso - som alle er lavet med kogte sojabønner. Nogle andre fødevarer, som du måske ikke er klar over, er i det mindste delvist kogte, omfatter: mest tørrede frugter og krydderier, cashewnødder, de fleste oliven, de fleste madlavningsolier, ahornsirup, de fleste nødder og de fleste grønne pulvere og kosttilskud. Hvis du overholder en streng rå kost, er det en god ide at kontakte fødevareproducenten, før du spiser noget emballeret fødevareprodukt for at sikre, at produktet ikke er blevet varmebehandlet.
Rå diæt ernæring
Selvom frosne grøntsager måske ikke er egnet til en 100 procent rå diæt, er det vigtigt at spise masser af friske grøntsager, når de følger en rå mad kost. Grønne bladgrøntsager er især vigtige for raske diætmad, da de giver protein, calcium - næringsstoffer, der ellers mangler i en rå diæt. Andre næringsstoffer, der kan være mangelfuld i en rå kost, uden omhyggelig planlægning, omfatter vitaminer D og B-12, jern og zink. Pao-Hwa Lin, en associeret forskningsprofessor ved Duke University Medical Center, siger, at mens en velplanlagt rå kost kan give tilstrækkelig ernæring, er det en god ide at konsultere en registreret diætist, inden den går rå for at sikre, at din kost ikke mangler nogle vigtige næringsstoffer.
Overvejelser
Mens man følger en streng rå kost betyder det at skære alle varmebehandlede fødevarer, såsom frosne grøntsager, kan du overveje en mere moderat tilgang. For eksempel spiser nogle rå mad entusiaster 80 procent til 90 procent rå snarere end 100 procent rå fødevarer. Ifølge Susan Schenck, forfatter af "The Live Food Factor", søger de fleste, der forsøger at gå 100 procent rå, det for smertefuldt og ender bedre med en 85-procentig rå kost. Ved at spise for det meste rå og inkorporere nogle kogte fødevarer, kan du stadig nyde mange af sundhedsfordelene ved en rå kost, såsom forøget fiber og mikronæringsstofindtag.
