Rygning bruger en kombination af lavvarme og vådt flis til at tilføje smag og let bevare kød. Selv om rygning stopper nogle bakterier fra at danne på skinke og forsinker processen med fedtoxidation, er det ikke i sig selv nok til at bevare kødet i meget lang tid. Af denne grund køber en uhærdet, men røget skinke det samme som at købe rå, frisk svinekød. Tilberedning af denne type skinke kræver lidt mindre tid, men samme opmærksomhed på sikker håndtering som du giver til andre former for frisk svinekød.
Trin 1
Fjern skinke fra køleskabet op til to timer, inden du laver mad. Dette gør det muligt for skinke at komme til stuetemperatur, så at kogens indre og ydre dele tilberedes jævnt under kogningen.
Trin 2
Trim lag af ekstern fedt ned til omkring? tommer ved hjælp af en lige kant eller nyttekniv. Score det resterende fedt ved at køre din kniv gennem det resterende fedtlag, først i den ene retning og derefter den anden, hvilket skaber firkantede eller diamantformer i fedtet. Undgå at skære i kødet, når du scorer, da dette vil tillade kødjuice at flygte under madlavning og øge chancen for din skinke bliver tør.
Trin 3
Indsæt et ovnfast køttermometer i det mellemste område af skinkeen, og undgå knoglen, hvis din skinke er en knoglet skink.
Trin 4
Overfør skinke til en lavbakkepande med et trådstativ. Røget uhærdet skinke har egen smag, så der er ikke behov for at krydse kødet før madlavning,
Trin 5
Forvarm ovnen til 325 til 350 grader Fahrenheit og sæt skinken i ovnen for at lave mad. Fordi du bruger en tørvarmetode til madlavning af skinke, må du ikke dække skinke eller baste det under madlavning.
Trin 6
Stejl skinke, indtil kødtermometeret læser 150 til 155 grader Fahrenheit. Den tid, det tager at nå denne temperatur, afhænger af, om du laver en udbenet skinke uden ben, der kræver lidt mindre tid. I almindelighed kræver en hel, knoglet skinke 18 til 20 minutter pr. Pund, en halv, knoglet skink kræver 22 til 25 minutter pr. Pund, og en hel udbenet skinke kræver ca. 30 minutter pr. Pund.
Trin 7
Tilsæt en valgfri glasur i den sidste time af tilberedningstiden. Én anvendelse af en glasur, såsom ahornsirup eller honning, er nok til at farve og skabe en skorpe på skinens overflade.
Trin 8
Fjern skinke fra ovnen og overfør til en serveringsplade ved at løfte den med en spatel på hver ende. Lad skinke sidde i 10 til 15 minutter før skæring og servering. Den interne temperatur af skinke vil fortsætte med at stige i løbet af denne tid og nå op på 160 graders Fahrenheit "doneness" krav. Dæk skinke med aluminiumsfolie for at sikre, at den bliver varm, hvis den vil sidde i længere tid end 15 minutter.
Ting du skal bruge
- Lige kant eller brugskniv
- Røget uhærdet skinke
- Stegepande med stativ
- Kødtermometer
- 1/3 til 1/2 kop ahornsirup eller honning
- Børstebørste
- 2 spatler
- Sølvpapir
- 1 spiseskefuld ikke-koncentreret, flydende chlorblegemiddel
- 1 liter vand
Tips
- Overhold sikre fødevarehåndteringsprocedurer, når du forbereder uhærdet røget skinke. Disse omfatter vask dine hænder med varmt vand og sæbe før og efter håndtering af kødet samt desinficering af køkkenredskaber og overflader som din bordplade og skærebræt med blegemiddel og vandopløsning.
