En søm øjenrunde er en udbenet, langstrakt kød af oksekød, der typisk anvendes til stege. Den er indkapslet i en temmelig tynd belægning af fedt, "sømmen", der adskiller musklerne fra andre muskler. Også kendt som en eye-of-round, er skåret godt i et udvalg af madlavningspræparater, især slow-roasts og andre tidskrævende teknikker.
Slow-Ristning
Trin 1
Dæk grillen med salt og brug ca. 4 teskefulde til en 4-punds skæring. Pak det i plastfolie eller læg det i en lufttæt beholder. Lad det stå i køleskabet med saltbetræk i 18 til 24 timer.
Trin 2
Ovnen opvarmes til 225 grader F. Placer et ovnstativ i mellempositionen. Tør enhver kondensering fra stegen med et papirhåndklæde. Coat det med olie, ved hjælp af ca. 2 teskefulde til en 4-pund stegt. Strø med peber.
Trin 3
Varm en spiseskefuld olie i en stegepande, indtil olien begynder at ryge. Sæt stege i olien i tre eller fire minutter på hver side. Sæt den brændte stege på stativstangen oven på bagpladen.
Trin 4
Sæt stege på midten ovn stativ. Kog til den indre temperatur er 115 F for en medium-sjælden stege eller 125 F for en mediumfrit stege. Forvent en tilberedningstid mellem 1 1/4 og 2 1/4 timer. Sluk for ovnen, og lad steget stå yderligere 30 til 50 minutter, indtil den indre temperatur når 130 F til medium-rare eller 140 F for medium-færdige.
Trin 5
Lad rosten hvile 15 minutter før skæring. Skær i tynde skiver. Serveres straks som et varmt måltid eller lad afkøles og serveres i sandwich.
Højtemperatursteg
Trin 1
Ovnen opvarmes til 500 F. Sæt et ovnstativ i midterpositionen. Drys salt og peber over stegen, efter smag.
Trin 2
Læg steken en trådstativ over bakkepladen. Placer i ovnen. Reducer temperaturen til 475 F med det samme. Steg i 7 minutter pr. Pund af kød.
Trin 3
Sluk for ovnen, og lad døren lukkes. Lad stegten sidde i ovnen i 2 1/2 timer. Fjern, når den interne temperatur når 145 F. Skive så tyndt som muligt og tjen det varmt eller koldt.
Ting du skal bruge
- Seamed eye round
- Salt
- Peber
- Vegetabilsk olie
- 12-tommers stegepande
- Trådbagestativ
- Bageplade med rynkede sider
Tips
- For at tilføje smag til din stege skal du anvende en tør gnidning af dine yndlings urter og krydderier inden bagning. Hvis du ikke kan finde øjenrunde, kan du følge de samme stegeopskrifter til chuck eye, toprunde eller nederste runde rump. Chuck øje er typisk federe, toprunde har en ujævn form, der gør regelmæssig madlavning vanskelig, og nederste runde rump har tendens til at have en hårdere tekstur.
