Roast beef er en grill elsker's go-to stege, fordi det tjener godt lige ud af rygeren og gør fremragende rester til sandwich elskere. Du kan bruge alle slags oksekødsteg, nogle er mere ømme end andre. Hvis du er på et budget, kan du stadig nyde et velsmagende, rostfrit oksekød ved at justere din tilberedningstid og temperaturer med en mindre øm, billig snit som en rund stege. Et kødtermometer bør læse 140 grader Fahrenheit til sjældne stege; Mellemklasse varierer fra 145 til 155 Fahrenheit og godt færdige stege registrere fra 160 til 170 Fahrenheit.
Rygning En godt marmoreret skære
Trin 1
Start rygeren, sæt flammerne op for indirekte varme. Indirekte varme sætter kun flammer på den ene side. Højre side huser flammerne, mens venstre side er reserveret til at placere kødet. Sæt en vandpande under venstre side fyldt 1/3 med vand.
Trin 2
Lad røgen køle ned til en lav-medium varme omkring 250 grader Fahrenheit. For gasgitter og rygere er dette en indstilling på knappanelet; Trækul bør belagt i hvidt ember uden at flammer hopper op. Placer flis over kulskålene for at give smag af træ til kødet.
Trin 3
Gnid kød krydderier på stege. Krydderier starter sædvanligvis med en-til-en salt- og peberblanding krydret med cayenne, paprika, løg og hvidløgspulver. Den krydderi blanding du bruger bør afhænge af din personlige præference. Der er ingen begrænsninger for, hvilke krydderier du måske vil bruge som en gnidning. Andre ideer er rosmarin, basilikum, timian og endda en pakke oksekødsmisblanding.
Trin 4
Sæt kødet på venstre side af grillen, væk fra flammerne. Luk låget.
Trin 5
Røg stegen i ca. fire timer. Tilsæt flis og vand efter behov for at holde ilden og fugt i rygeren. Indsæt et kødtermometer i den dybe midten af stegen for at kontrollere temperaturen.
Rygning En Leaner Cut
Trin 1
Mariner steken natten over. Bland din foretrukne tørgul. Brug 3 tsk tørt gnid og tilsæt 1 kop sherry med 1/2 kop olivenolie for at belægge kødet.
Trin 2
Opvarm grillen til medium varme, cirka 325 grader Fahrenheit. Lys kun højre side, så venstre for indirekte varmekogning.
Trin 3
Sæt kødet på grillens side uden flammer. Luk låget og lad steget koge i ca. 3 timer. Kontroller den interne temperatur med et kødtermometer, og skyll det hver time. Når den interne temperatur er 115 grader Fahrenheit, er det tid til at skære kødet.
Trin 4
Placer stegningen over flammerne i 20 minutter, flip for at brune hver side hvert femte minut. Dette sears kødet for at hjælpe låse i saft.
Trin 5
Fjern stegen fra varmen og sæt den i en skål i 20 minutter for at hvile før udskæring og servering.
