Jern er en væsentlig bestanddel af hæmoglobin, proteinet i dine røde blodlegemer, der er ansvarlig for at transportere ilt. Uden nok jern vil dit blod ikke indeholde tilstrækkeligt ilt, og du kan udvikle jernmangelanæmi, en tilstand kendetegnet ved træthed, åndenød, hovedpine, hårtab, bleg eller gullig hud og et unormalt hurtigt hjerteslag. Hvis du er en veganer eller en streng vegetar og ikke spiser rigrige animalske produkter som rødt kød, kan du være mere tilbøjelig til at blive mangelfuld i jern. Rødt kød er dog ikke den eneste - eller nødvendigvis bedste - måde at opfylde dit jernbehov.
Mængden af jern i rødt kød
En gennemsnitlig 3-ounce servering af kogt rødt kød som oksekød indeholder ca. 2,32 milligram jern. En mand mellem 19 og 50 år skal have 8 milligram jern pr. Dag, og dette beløb vil opfylde 29 procent af hans krav. En kvinde i samme alder har brug for 18 milligram dagligt, og en 3-ounce servering af oksekød ville levere næsten 13 procent af den anbefaling. Svinekød, der også betragtes som rødt kød, indeholder mindre jern, med 0,9 milligram pr. 3 ounce servering.
Problemer med rødt kød
Mens inklusiv rødt kød som oksekød i din kost kan hjælpe dig med at undgå jernmangel, kan det være umuligt at spise for meget af det generelle helbred. I 2012 offentliggjorde "Archives of Internal Medicine" resultaterne af en undersøgelse, der fulgte over 37.000 mænd og mere end 83.000 kvinder i næsten tre årtier. Forskerne fandt det mere røde kød du spiser, jo mere sandsynligt er du at udvikle - og dø af - kroniske medicinske problemer som kræft og hjertesygdom. Undersøgelsen opfordrede Harvard School of Public Health til at opfordre folk til at forbruge ikke mere end to 3-ounce portioner af rødt kød ugentligt.
Andre kilder af jern
Forbruger rødt kød er ikke den eneste måde at få en kost rig på i jern. Hermetiske muslinger indeholder 23,8 milligram mineral i hver 3 ounce servering, mere end 100 procent af det anbefalede daglige tillæg for mænd og kvinder. Østers, rejer og mørk kyllingekød er også gode kilder. Plantebaserede fødevarer som bønner og mørke bladgrønne som spinat indeholder ikke-hemejern, en form, der ikke er så let absorberet som hemejernet i animalske produkter. Du kan øge mængden af jern, du bevarer fra vegetabilske fødevarer, ved at spise dem med en lille mængde kød eller en rig kilde af vitamin C.
Sundeste Red Meat Cuts
Hvis du beslutter dig for stadig at inkludere rødt kød som en jernkilde i din kost, skal du vælge nedskæringer, der er i overensstemmelse med U.S. Department of Agriculture's retningslinjer for magre nedskæringer. Disse er nedskæringer, der har mindre end 95 mg cholesterol, ikke mere end 4,5 gram mættet fedt og færre end 10 gram totalt fedt i en 3,5 ounce servering. Nogle omfatter top mørbradssteg, flankbøf, 93 procent magert oksekød, svin mørbrad og svin mørbradskoteletter. Brug fedtfattige madlavningsmetoder som grillning, stegning eller broiling.
