Biffens skulderfilet, bedre kendt som den lille bøf, er ikke en af de mest almindelige nedskæringer af oksekød, der findes i kødmarkederne, men dens smag og værdi gør det til et økonomisk stykke. Bøget er taget fra koens skulder og vejer normalt mellem 8 og 10 oz. Dens form og størrelse ligner en svin mørbrad, og det kræver meget lidt forberedelse, fordi der ikke er involveret knogler og meget lidt overskydende fedt. Den petite bud bøf er kogt godt gennem tørvarme metoder som grilling.
Trin 1
Forvarm grillen til medium varme, og hold omslaget på grillen, hvis det er muligt. Vent til grillen er helt opvarmet - dette kan tage overalt fra 10 til 30 minutter afhængigt af grillen og opvarmningsmetoden. På en kulgrill er kulene klar til at blive kogte, når de udvikler et lag gråaske over dem.
Trin 2
Sæt skulderfiletet efter ønske. Hvordan du gør dette er stort set et spørgsmål om personlig præference. Beef Culinary Center anbefaler at anvende en gnid Dijon sennep og sort peber, men salt, hvidløg og urte krydderier er også populære tilgange.
Trin 3
Placer petite skulderfilet på grillen og kog i 14 til 18 minutter, drej en eller to gange for at jævne koge det på alle sider. Luk grilldækslet, når det koger. Fortsæt med at lave mad, indtil de frugter, der kommer fra kødet, ryddes, hvis du vil have din bøf gjort godt, eller reducer kogetiden, hvis du vil have rødme i midten af kødet.
Trin 4
Fjern fra grillen og lad sidde i fem minutter, skær derefter i skiver med en kniv og server.
Ting du skal bruge
- krydderier
- Kniv
