Hvede, havre, byg og rug indeholder alle gliadin, et protein, der findes i gluten. En glutenbegrænset kost, der fjerner disse fødevarer og produkter, der indeholder dem, vil også være fri for gliadin. Hvis du har fået diagnosticeret visse fordøjelsessygdomme, kan det være lette at glemme dine symptomer ved at følge en gliadinfri diæt. Dog kan kun en brøkdel af mennesker virkelig have brug for en sådan kost, siger "Forbes" videnskabsforfatter Steven Ross Pomeroy. Det er måske ikke det sundeste valg for alle. Se din læge, hvis du tror, du kan have en intolerance eller følsomhed overfor gluten.
Tilladte fødevarer
Gliadinfri diætretningslinjer lægger vægt på frisk, uforarbejdet kød, fjerkræ eller fisk og skaldyr; tørrede bønner og bælgfrugter; æg og alle almindelige mælkeprodukter eller planteprodukter nødder og nødder og sojaprodukter som tofu. Alle frugter og frugtsaft er tilladt, ligesom almindelig dåse, friske eller frosne grøntsager, herunder hvide eller søde kartofler. Til brød, korn og korn skal du holde fast med majs tortillas, majsmel, popcorn, grits, almindelig eller vild ris, risnudler og enhver form for bagt god eller pasta fremstillet af majs eller kartoffelstivelse og soja, ris, kartoffel eller majsmel. Vegetabilske olier, smør, hjemmelavede dressinger, eddike, salt, urter og krydderier er tilladt i madlavning.
Mad, der skal undgås
For at undgå gluten - og dermed gliadin - skal du undgå byg, boghvede, hård hvede, bulgur, hvedeklid, hvedekim, triticale, quinoa, hirse, spelt og teff. Det betyder ikke regelmæssigt hjemmelavede eller kommercielle brød, nudler, morgenmadsprodukter, kiks, pretzels, bagt gode blandinger, kager eller cookies, der indeholder nogen af disse ingredienser. Et stort antal forarbejdede fødevarer indeholder gluten, herunder instantdrinksamlinger, kommercielle salatdressinger, dåsepaifyldninger, koldt stykker, pølser, dåse kød eller fisk, bouillonterter og frosne eller færdige entrees indeholdende paneret kød eller fisk eller flødeholdige grøntsager. Pas på også købte krydderier: sojasovs, sennep, ketchup, chili sauce og steaksaus kan alle indeholde konserveringsmidler afledt af gluten.
Hvem kan have brug for kosten
To grupper af mennesker rådes typisk til at følge en glutenbegrænset, gliadinfri diæt - de diagnosticeres med enten cøliaki eller dermatitis herpetiformis. Celiac sygdom er en tilstand, hvor immunsystemet angriber gluten, ødelægger tarmvævets foring og resulterer i manglende evne til at absorbere tilstrækkelig ernæring fra mad. I dermatitis herpetiformis, en lidelse relateret til cøliaki, reagerer immunsystemet på gluten ved at producere et antistof der akkumuleres under huden, hvilket forårsager store kløende blærlignende udslæt. Stærk overholdelse af en kost, der eliminerer gluten og gliadin, kan hjælpe disse personer med at klare deres tilstand. Den eneste måde at vide for sikker på, om du enten har - og hvis en kost, der fjerner gluten og gliadin, kan hjælpe dig - skal testes af en læge.
Hvem sandsynligvis behøver ikke kosten
Selvom antallet af personer, der følger en glutenbegrænset kost, er steget, kan mange måske ikke være glutenintolerante og muligvis ikke drage fordel af en gliadinfri diæt overhovedet. En undersøgelse offentliggjort i "Current Allergy and Asthma Reports" i december 2013 rapporterede, at folk, som troede at de var følsomme for gluten, stadig havde symptomer på en glutenfri diæt. Forskere tror at det kan være kulhydrater og sukkerarter i nogle fødevarer, ikke gluten eller gliadin, der er roden af problemet. I så fald vil en glutenfri diæt ikke hjælpe dig. Derimod kan det være skadeligt: det kan begrænse dit indtag af fiber, vitaminer og mineraler og øge dit daglige kalorieindhold, sukker og saltforbrug.
