Lever er et vigtigt organ og en populær mad i mange kulturer. Svinekød, kvæg, lam og kyllingelever er måske den mest almindelige for bordet. Tilberedt på samme måde som andre kødstykker, kan du spise lever som hovedret, enten let eller smidt i løg eller i kombination med andre kød. Lever er en vigtig del af nogle traditionelle opskrifter, såsom Skotlands haggis og Indiens fårkødslever. Nogle spredninger, såsom liver pate 'og liverwurst også tilføje leveren til din daglige kost.
Protein og Fedt
Lever er en fremragende kilde til protein. Ifølge SIMPLEASLIFE.COM'S MyPlate, 1 oz. af kalvelever indeholder 6,2 g protein. Dette repræsenterer omkring 12 procent af den daglige værdi. Protein er et vigtigt makronæringsmiddel til vedligeholdelse og opbygning af kropsvæv, herunder muskel, hår og negle. Protein er også en vigtig bestanddel af enzymer og hormoner. Mens mange tror at leveren har for højt fedt og kalorier, er det ikke sådan. Faktisk 1 oz. af kalvelever indeholder kun 2,4 g fedt eller 3 procent af den daglige værdi og 49 kalorier. Kyllingelever indeholder færre kalorier og fedt end oksekød og kalvelever; det har dog også mindre protein.
Vitaminer
Lever er en meget koncentreret kilde til vitaminer. "McCance og Widdowson er sammensætningen af fødevarer" siger at 1 oz. af kalvelever leverer over 100 procent af den daglige værdi af vitamin B-12 og vitamin A. Det er også en god kilde til folat og riboflavin. Vitamin B-12 er vigtigt for produktion af røde blodlegemer og funktion af nervesystemet. A-vitamin spiller en nøglerolle i øjen-, hår- og hudhelsen. Folat er vigtig i fordøjelsen og røde blodlegemer, og kroppen bruger riboflavin til at producere energi fra fødevarer.
Mineraler
Calves lever især er en fremragende kilde til jern, der leverer 11 mg pr. 3 oz servering, eller 61 procent af den daglige værdi af jern, som er 18 mg, ifølge Office of Dietary Supplements. Oksekød lever indeholder mindre jern, ca. 5,2 mg pr. Portion. En oz. af kalvelever leverer over 100 procent af den daglige værdi af kobber og ca. 25 procent af den daglige værdi for selen og zink. Som vitamin B-12 og folat er kobber vigtig for ordentlig røde blodlegemer og hjælper med jernmetabolisme. Selen, betragtes som en antioxidant, er involveret i en række enzymer og er vigtig for mænds fertilitet. Zink hjælper med sårheling og opretholder et sundt immunsystem.
Bekymringer
Selvom moderat forbrug af leveren kan være gavnligt på grund af dets næringsstofprofil, kan overdreven forbrug være skadeligt på grund af dets cholesterolindhold. Læger rådgiver gravide kvinder for at undgå lever og leverprodukter, fordi et højt A-vitaminindtag kan skade det ufødte barn. Lever og slagteaffald er også højt i puriner, hvilket kan forværre gigt og nyresten. Hvis du har eksotisk smag, kan spise isbjørnelever forårsage meget høje niveauer af A-vitamin, hvilket fører til svimmelhed, kvalme, hovedpine, ledsmerter og i alvorlige tilfælde døden.
