Selv om fedt i kosten er vigtigt for dit helbred - det hjælper med at give energi og absorbere vigtige fedtopløselige næringsstoffer - du skal overvåge, hvor meget kolesterol du spiser. Bøf er en kilde til kolesterol, men kvaliteten af kødet, landbrugsmetoden, madlavningstilstanden og skåret alle kan påvirke kolesterolindholdet.
Cut og kolesterol
Oksekødstykker kommer fra forskellige dele af dyret, hvilket påvirker fedt og kolesterolindhold. Rib steaks, som navnet antyder, kommer fra kød fastgjort til ribbenene. Flank steak er fra kød på dyrets side, tættere på maven og bagkvartene. Rund bøf kommer fra rumpen. En rå bøf rundstykke, trimmet af fedt, har 52 milligram kolesterol i 3 ounce kød, ifølge U.S. Department of Agriculture. Ribbøf har dog mere; 3 ounce af rå ribben bøf indeholder 60 milligram cholesterol.
Grade og kolesterol
Graden påvirker også fedt og kolesterolindhold. Gradering tager højde for karakteristika som tekstur, fasthed, farve og mængden af marmorering, hvilket er fedtet spredt med magert kød. Texas A & M University noterer sig at vælge oksekød, for eksempel, har kun ringe marmorering, mens valgbiff har moderat marmorering. USDA fastslår, at 3 ounce af udvalgte broiled ribeye bøf indeholder 65 milligram cholesterol, mens 3 ounce af udvalgte broiled ribeye bøf indeholder 68 milligram cholesterol.
Madlavningsmetoder
Madlavning kan have en vis effekt på kolesterol i en bøf. Metoder, der tillader fedt at dræne under madlavning - som grilling eller broiling - kan resultere i lavere fedt og kolesterolindhold. Braising - en madlavningsmetode, hvor kødet er kogt i væske - kan også ændre kolesterolindholdet i en bøf. USDA rapporterer 3 ounce af braiseret valget beef flank steak har 61 milligram cholesterol. Tre ounce broiled choice beef flank steak indeholder 69 milligram cholesterol.
Græsfødt oksekød
Den konventionelle metode til færdigbehandling af oksekød er at fodre kvægkorn i flere måneder for at øge mængden af fedt og marmorering i kødet. Græsfodret oksekød hæves dog uden korn, hvilket kan påvirke kolesterolindholdet. USDA bemærker, at 3 ounces rå græsfodret ribeye bøf indeholder 42 milligram cholesterol, og 3 ounces rå græsfodret bundbiff indeholder 47 milligram cholesterol. Lignende mængder af konventionelt hævet ribeye bøf og bund rund bøf er højere i kolesterol.
Kolesterol og dig
Hvis du er bekymret for mængden af kolesterol i din kost, eller din læge har anbefalet, at du reducerer dit kolesterolindtag, kan du lave forskellige kostvalg. For eksempel vælger udskæringer tendens til at være lavere i kolesterol, ligesom græsfødt oksekød. Madlavningsmetoder som braising kan også reducere det totale cholesterolindhold. Du kan også spise bøf sjældnere eller i mindre mængder. Sørg for, at din kost er ellers sund, med et bredt udvalg af fødevarer, såsom frugt, grøntsager, bælgfrugter og fuldkorn.
