Pork skulder er et billigt, hårdt kød af kød, der nyder godt af lange madlavningstider for at gøre kødet fra hinanden. Hvis du ikke koker det længe nok, vil du sidde fast med sjældne svinekød. Kog det for længe, og kødet tørrer ud. Grilling eller rygning af svinekød på grillen er en solid måde at tilføre masser af smag samtidig med at fedt reduceres. På en grill drypper fedt væk fra kødet, i modsætning til bagning eller simmering.
Grillning og rygning
Når du laver en svinekød på grillen, er det vigtigt at ryge svinekød i stedet for at grille det. Svinekroge indeholder meget fedt og bindevæv, der gør det svært, hvis du anvender høj varme direkte til kødet. Rygning er en lavvarmekogeproces, der hjælper med at smelte kollagenet i kødet, indtil svinekød er øm. Rygning af din svinekulder er muligt med en normal grill, med den største forskel at være tid. Rygning af svinekroge tager flere timer, mens grilling kun tager flere minutter.
Intern temperatur
USDA anbefaler, at du laver svinekød til en indre temperatur på mindst 160 grader Fahrenheit for at dræbe bakterierne i rå svinekød, hvilket kan føre til fødevarebåret sygdom. Mens 160 grader er egnet til svinekoteletter og tyndere stykker, opvarmes svinekroppen til en indre temperatur på ca. 185 grader Fahrenheit. Ved denne høje temperatur tenderer de hårde dele af skulderen til at smøre og bryde ned.
Tid
Grilltemperaturen og svinekroppens størrelse er de største faktorer i bestemmelsen af grilltid. Men for grundlæggende planlægning mener, at en 6 pund svinekød skulder kogt ved 325 grader Fahrenheit bør tage cirka 3 timer at nå 145 grader Fahrenheit. Større stykker vil tage længere tid. Den bedste måde at vide, om din svinekød er færdig, er at bruge et kødtermometer, helst en, der har en føler, der er fastgjort til en lang varmebestandig ledning og display, så du kan overvåge temperaturen uden konstant at koge kødet eller fjerne grilllåget. USDA foreslår, at du lader kødet hvile i 3 minutter, når det kommer ud af ovnen, inden du skærer det.
Smag
På grund af svinekøds skulderens lange tilberedningstid, overvej nogle måder at tilføje smag på. Marinering af svinekulderen i flere timer i saltlage eller saltvandsmængde kan hjælpe med at ømme kødet og holde det fugtigt på grillen. Tilsæt vandtæppet hårdt træflis til din grill for at producere rigeligt med røg. I løbet af flere timer vil smagens smag smøre ind i svinekød.
