En plantebaseret kost begrænser dyrebaserede fødevarer, såsom kød, fisk, fjerkræ, æg og mejeri. Vegetarere og veganer prioriterer plantebaserede fødevarer, såsom korn, bælgfrugter, nødder, frø, grøntsager og frugter. Nogle planter er mere næringsdige end andre, mens nogle næringsstoffer hovedsageligt findes i dyrebaserede fødevarer. Planter og dyrefoder giver forskellige fordele og ulemper, du skal være opmærksom på for at balancere din diæt korrekt.
Vitaminer, mineraler og antioxidanter
Grøntsager, især ikke-tarchy grøntsager og frugter er de mest tætte kilder til vitaminer og mineraler, ifølge et papir udgivet i februar 2005 i "American Journal of Clinical Nutrition." Derudover giver grøntsager og frugter også forskellige antioxidanter, som yderligere kan bidrage til dit helbred og forebygge sygdomme. Selvom hele korn er plantebaserede fødevarer, har de en dårlig næringsstoftæthed og giver ikke så meget ernæring pr. Kalorier sammenlignet med ikke-stivelsesholdige grøntsager og frugter.
Fiber
Fiber kan kun fås fra plantebaserede fødevarer. De fleste amerikanere får ikke nok fiber og spiser for mange kalorier. Selvom hele korn giver nogle fibre, indeholder de også en betydelig mængde kalorier, hvilket kunne forhindre vægttab hos overvægtige personer. Ikke-stivelsesholdige grøntsager er den mest tætte fiberkilde, hvilket betyder, at de giver meget fiber til meget få kalorier. Frugter, især bær, betragtes som mellem ikke-stivelsesholdige grøntsager og hele korn med hensyn til næringsstoftætheden af deres fiberindhold.
Gluten
Nogle plantebaserede fødevarer, især korn som hvede, kamut, byg, rug og havre, indeholder gluten. Cøliaki satser er stigende, og nye data viser, at gluten følsomhed er reel og mere udbredt end tidligere antaget, ifølge Center for Celiac Research. Efter en plantebaseret kost kan det føre til et højere forbrug af gluten og kan være problematisk for personer med glutenintolerance eller cøliaki.
Anti-næringsstoffer
Fordi plantebaserede fødevarer ikke kan løbe væk fra deres rovdyr, forsvarer de sig ved at producere forskellige kemikalier. Mange af disse forbindelser, såsom lectiner og fytinsyre, har anti-ernæringsmæssige egenskaber, der forstyrrer fordøjelsen af protein og absorption af mange mineraler, især calcium, zink, jern og magnesium, ifølge september 2004-udgaven af "Toxicon" og bogen "Food Phytates." At spise en plantebaseret kost kan forhindre dig i at absorbere tilstrækkeligt de næringsstoffer, din krop har brug for.
Protein
En streng plantebaseret kost kan forhindre dig i at få nok protein, især at proteinet i plantebaserede fødevarer er ufuldstændigt. Din krop kræver en vis balance mellem alle de essentielle og ikke-essentielle aminosyrer. Desværre er proteinet i korn, bælgfrugter, soja og nødder ufuldstændigt og kan forårsage underernæring hos nogle mennesker.
