Dehydrering bevarer effektivt æbler og bananer, og når frugterne er tørre, bevarer deres smag, tekstur, farve og ernæringsmæssige egenskaber. Når den er korrekt tørret og opbevares i kølige temperaturer, forbliver frugt i seks til 12 måneder. Ifølge North Dakota State University Extension er æbler og bananer fremragende frugt til tørring.
Udvælgelse
De bedste æbler til dehydrering er fuldt modne og klar til at spise. Bananer skal være jævnt gule eller kun små, brune pletter. Brug højkvalitetsfrugt, fordi tørring ikke vil forbedre kvaliteten af dårlig frugt. Kassér frugt med blå mærker, bløde pletter, forfald eller skimmel.
Forberedelse
Vask og skræl æblerne, og fjern derefter kernerne. Skær æblerne i skiver ca. 1/8 tommer tykt. Skræl bananerne, og skær dem i stykker 1/4 til 3/8 tommer tykke. Stykkerne kan skæres enten i længderetningen eller på tværs.
forbehandling
Forbehandling er afgørende - uden det kan dehydreret frugt udvikle skadelige bakterier. Forbehandling bevarer også den naturlige tekstur og farve af frugten. Du kan nemt og sikkert forvirre frugten med en sur opløsning, og dette kan gøres på flere måder. For at anvende pulveriseret ascorbinsyre blandes 2 1/2 spsk pulver i 1 quart af køligt vand. Du kan også bruge lige dele citronsaft og vand eller citronsyre blandet med en teskefuld for hver 1 quart vand. Sug frugtene i forbehandlingsopløsningen i 10 minutter, og fjern den derefter med en skåret sked.
Elektriske Dehydratorer
Elektriske dehydratorer er nemme at bruge og producerer tørret mad af høj kvalitet. Tørretiden kan kun kræve et par timer eller så længe som en dag, afhængigt af typen af dehydrator, såvel som stuetemperatur og fugtighed. Arranger æble- og bananskiverne på dehydratorbrøndene i et enkelt lag, uden at røre ved. Sæt dehydratoren ved 140 grader Fahrenheit. Vend frugt hver anden time.
ovn
Kvaliteten vil ikke være så god som frugt tørret i en elektrisk dehydrator, men du kan tørre frugt i din ovn, hvis dens laveste indstilling kan holde en temperatur under 200 F. Højere temperaturer er for varme til tørring. For at tørre frugt i en ovn, spred en ren klud på hver ovn stativ. Brug tyndt, porøst stof som ostekloth eller muslin. Arranger frugten, uden at røre, på de tekstilbeholdere, og returner derefter stativene til ovnen. Åbn ovndøren 2 til 4 tommer, og sæt en bærbar blæser, hvor den kan blæse mod åben dør. Vend frugt hver anden til tre timer. Ovn dehydrering er ikke en sikker metode til husholdninger med kæledyr eller små børn.
Sol
Tørring af frugt i solen er kun hensigtsmæssig, når udetemperaturen når mindst 85 F ved middagstid, og luftfugtigheden er lavere end 60 procent. Udendørs frugtudtørring er umulig i kølige eller fugtige områder. For at tørre frugt udendørs skal du placere frugten på rene skærme eller stativer. Dæk frugten med tyndt, porøst stof som ostekloth eller muslin. Vend frugt en gang om dagen, indtil dehydrering er afsluttet. Dæk frugt om natten eller tag det indendørs.
Tørhed
Æbler og bananer er tilstrækkeligt dehydreret, når frugten er bøjelig, men ikke klæbrig. Lad frugten afkøles i 15 minutter, og skær den derefter i halvdelen. Hvis du ser fugt, skal du returnere frugt til dehydratoren. Det er bedst at fejle på forsigtighedssiden, fordi frugt, der er lidt for tørt, er sikrere end mad, der ikke er tørt nok. Opbevar de dehydrerede æbler og bananer løst i en glasburk i fire til syv dage, rystes krukken daglig. Hvis der opstår kondens på indersiden af krukken, kræver frugten yderligere dehydreringstid. Når det er tørret, fortsæt med at opbevare frugten i glasskrukker. Opbevar krukkerne i et køligt, godt ventileret område.
