Sædvanligvis betragtes en grøntsag, svampe er faktisk en svamp, og de er lækre og nærende. Svampe er ofte sjældent anerkendt som en kilde til mange sundhedsfremmende næringsstoffer, herunder vitaminer og mineraler, der har været forbundet med nedsat risiko for kroniske sygdomme.
Ernæringsmæssige oplysninger
Hver svampekamp vil have en lidt anderledes kaloriefælling, men hvis du spiser en kop rå hvide svampe, vil du forbruge 15 kalorier. Denne serveringsstørrelse indeholder 0,5 gram fiber og lidt over 1 gram kulhydrater. Med denne servering vil du også have 1 gram protein.
Vitaminer
Crimini svampe er højt i mange vitaminer, herunder riboflavin, niacin og vitamin B-5, et vitamin, der er essentielt for metabolisme. De er meget gode kilder til andre B-vitaminer, herunder B-1 og B-6, og en god kilde til folsyre, som er involveret i den korrekte funktion af røde blodlegemer og i syntesen af DNA. Svampe sorter som portobello og crimini indeholder antioxidanter, der hjælper med at bremse aldring og ødelæggelse af celler i kroppen. Vitaminer giver også en kilde til D-vitamin, ifølge U.S. Department of Agriculture.
Mineraler
Svampe er en fremragende kilde til mange mineraler, herunder selen, en kraftig antioxidant, ud over kalium og fosfor. En 5 oz servering giver 35 procent af den daglige værdi af kobber. De er en meget god kilde til mangan og zink, som regulerer nerveimpulser og hormonfrigivelse, og en god kilde til calcium og jern.
Sorter
Mange varianter af svampe er tilgængelige på dit lokale marked, herunder crimini svampe, der ligner udseendet af hvide knap svampe, men med en mørkere kaffe farve, dybere smag og større næringsstoftæthed. Portobello svampe er store og kødfulde, hvilket gør dem egnede til at blive serveret som entrees. Porcini svampe har en lang, kølig stilk og porer på undersiden af deres hætte, mens østers champignon har en øm, fløjlsagtig tekstur.
Betjeningsforslag
Svampe er velsmagende skiver og tilsat til salater, eller som ledsager til gulerødder og selleri ved siden af din yndlings dukkert. Da vigtige næringsstoffer kan ødelægges eller formindskes af overcooking svampe, er det sundeste at saute dem i et par minutter. Brug veggie bouillon i stedet for olie, som ved opvarmning kan producere kræftfremkaldende kemikalier, og prøve dem med hvidløg eller løg.
