Mælk og ost er rige kilder til protein, et vigtigt næringsstof, at mennesker skal udføre de fleste af kroppens funktioner. Den nøjagtige grad af, hvorpå hver type protein findes i mælk, kan ændre sig afhængigt af lactationstidspunktet og diætet af dyret, der producerede det, men sammensætningen forbliver ret konstant.
Fungere
Protein er afgørende for kroppens funktioner. Ifølge eksperter ved Columbia University, letter det kemiske reaktioner, transporterer molekyler som ilt gennem kroppen, kontrakterer musklerne, skaber antistoffer til at bekæmpe infektioner og regulerer stofskiftet. Voksne har brug for 0,8 g / kg legemsvægt for at erstatte mængden af protein, der tabes hver dag ved udskillelse.
Beløb
En enkelt kop mælk, enten hel, reduceret fedt eller skum, indeholder ca. 8 g protein, hvilket udgør ca. 3,3 procent af dets indhold. Mængden af protein i ost afhænger af typen. For eksempel 1 oz. af del skummet mozzarella indeholder 7,79 g protein; fuldmælk mozzarella har 5,51 g. Anden ost har følgende mængder protein: 7,06 g i cheddar, 6,64 g i Münster, 6,28 g i amerikansk ost, 6,07 blå, 4,03 g i feta og 2,82 g i fransk Neufch?
Aminosyrer
Proteiner er konstrueret fra byggesten kaldet aminosyrer. Af de 22 aminosyrer er 20 regulære aminosyrer, og to er inkorporeret til at "stoppe" cellen fra at læse den genetiske kode, der transskriberer proteinet. De ni aminosyrer, der ikke kan syntetiseres af den menneskelige krop og skal opnås fra kosten, er kendt som essentielle aminosyrer. Mælk og mejeriprodukter indeholder alle ni essentielle aminosyrer, der kræves af mennesker.
typer
Der findes to hovedtyper mælkeprotein. Casein udgør ca. 82 procent af proteinet i mælk. Kaseinet indeholder fosfor og vil således koagulere på et bestemt surhedsniveau, hvilket er grundlaget for ostemasseformation, som er de faste dele af hytteost. Whey udgør de resterende 18 procent. Det indeholder ikke fosfor og vil ikke koagulere. Både kasein og valle kan nedbrydes til endnu mindre bestanddele som globuliner. Den procentdel, som de er til stede i mælk, afhænger af dyrets tilstand under amning. Selv om begge proteiner har næringsværdi, er kasein mere universelt nyttigt for dine celler på grund af dets fosforbestanddel.
Overvejelser
University of Minnesota Department of Animal Science rapporterer, at kun 94 procent af det samlede protein i mælk er sandt protein. De øvrige 6 procent er ikke-protein nitrogenforbindelser, såsom mælkeurea, en organisk forbindelse, der tjener en vigtig rolle i metabolismen af andre nitrogenholdige molekyler, som findes i levende organismer.
