Marsala er en beriget vin fra den italienske region Sicilien. Marsala sauce indeholder ofte andre ingredienser, såsom svampe. Den bedste måde at lave Marsala sauce på er i en pande, du har lige brugt til at lave bøf eller kød. Dette efterlader nogle saft i panden til at kombinere med saucen. Brug dog lager, hvis dette ikke er muligt. Ved brug af en lys margarine i stedet for smør reduceres sausens fedtindhold. Marsala-vin indeholder alkohol - men det meste er brændt i processen med madlavning. Valg af en Marsala sauce uden tung creme er det sundere valg.
Trin 1
Skive 10 oz. af cremini eller kastanjekampe og hak en lille løg. Knus en hvidløgskage.
Trin 2
Smelt en knap af margarine i en stegepande. Tilsæt løg og steg forsigtigt i to minutter. Tilsæt svampe og hvidløg. Kog til svampene bliver gyldenbrune.
Trin 3
Hæld 1/2 kop Marsala vin i panden. Sæt forsigtigt vinen i brand ved at bruge en brændende kamp over panden. Lad flammerne dø ned. Ryst panden og rør svampene.
Trin 4
Kog en el-kedel og tilbered 1/2 kop lager. Brug kyllingestamler, hvis du laver en kyllingeskål eller oksekød til oksekødsbaserede retter. Opløs lagerbeholderen i en lille skål.
Trin 5
Hæld lager eller bouillon i panden gradvis. Rør ingredienserne rundt. Reducer ved at koge forsigtigt i fire minutter, eller indtil saucen fortykker.
Ting du skal bruge
- 10 oz. af skiverne cremini eller kastanje svampe
- 1 lille løg (hakket)
- 1 knust hvidløgsklove
- Skillet
- margarine
- 1/2 kop Marsala vin
- Match
- Elkedel
- Stock terning eller pulver
Tips
- Til en tykkere sauce, tilsættes 1 el. mel inden hælde i Marsala-vinen.
Advarsler
- Vær forsigtig, når du lyser Marsala-vinen. Undgå at bære løst tøj og hold dit ansigt og hår langt fra panden.
