Der er mange almindelige misforståelser vedrørende enzymerne i din mad - uanset om de er nyttige for dig og hvad der påvirker dem. I meget enkle termer dræber frysning ikke enzymer i fødevarer af to grunde. For det første lever de ikke, så de kan ikke blive dræbt. For det andet påvirker frysning ikke permanent enzymstrukturen.
Enzymer
Enzymer lever ikke ting, hvilket betyder, at uanset hvad du gør for dem, kan du ikke dræbe dem. I stedet er de proteiner, forklarer Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog "Biochemistry." De spiller vigtige roller i alle levende organismer, da de hjælper cellerne til at engagere sig i nødvendige kemiske reaktioner. For eksempel afhænger fordøjelseskanalen af enzymer produceret af fordøjelseskanaler for at nedbryde næringsstofmolekyler i din mad. Andre kropsceller bruger forskellige enzymer til at bygge produkter og engagere sig i andre cellulære reaktioner.
Effekt af frysning
Der er nogle ting der ødelægger enzymer. Eksponering af dem til meget høje niveauer af surhedsgrad og udsættelse for dem til opvarmning forårsager for eksempel denaturering. Når et enzym denatureres, mister det sin form, hvilket gør det ufunktionelt. Frysning af et enzym har imidlertid en anden effekt. I stedet for at denaturere enzymet, forekommer frysning simpelthen at bremse den hastighed, hvor enzymet opererer. Der er ingen permanent virkning på enzymfunktionen som følge af frysning, forklarer Dr. A. Meijer og kolleger i en 1977-artikel i "Histokemi og Cellbiologi."
Anvendelser af enzymer
På trods af at dine celler er afhængige af enzymer til at fordøje mad og udføre mange andre funktioner, producerer dine celler deres egne enzymer. Der er ingen videnskabelige data, der tyder på, at de har brug for - eller endda har en mekanisme til at udnytte - enzymer fra fødevarer eller andre supplerende kilder. Som sådan, selv om du kan være sikker på, at frysning ikke vil påvirke enzymerne i din mad, ville det ikke være noget, hvis det gjorde det.
En undtagelse
Et af de meget få supplerende enzymer, som mennesker synes at have gavn af i visse tilfælde, er lactase, enzymet der fordøjer mælkesukker. Nogle individer producerer ikke tilstrækkelig lactase til at fordøje mejeri, hvilket resulterer i laktoseintolerans. Hvis du er laktoseintolerant, kan du tage supplerende lactase for at give dig den midlertidige evne til at fordøje laktose. Lactaseaktivitet påvirkes ikke af frysning, hvilket betyder, at selv frosne laktasekilder stadig giver dig mulighed for at fordøje mælkesukker.
