Den sødme, du smager, når du bidder til en saftig kiwifrugt, kommer fra en type sukker, der er kendt som ketosukker, specifikt fructose (Se Reference 1, side 236). Ketosukker er en type monosaccharid, molekylet der danner kulhydrater (Se Reference 1, side 236). Organiske kemikere differentierer ketosukker fra andre monsaccharider ved placeringen af molekylets carbonylgruppe (se reference 1, side 236). En carbonylgruppe er navnet på den del af et molekyle, der er lavet af et carbonatom dobbeltbundet til et oxygenatom (se reference 2). Ketosukker grupperes i forskellige typer baseret på antallet af carbonatomer i molekylets "rygraden" (Se Reference 1, side 236).
Ketotriose sukkerarter
Ketotriosukker er de enkleste molekyler af ketosukkerfamilien (Se Reference 1, Side 236). Disse ketoser har kun en tre carbon backbone (Se Reference 1, side 236). Der er kun en ketotriose kendt inden for kemi, kaldet dihydroxyacetone (se reference 3, side 194). Dihydroxyacetone anvendes hovedsagelig i selvforstærkende kosmetik (Se Reference 4, Side 5). Selv om denne ketose ikke anvendes i fødevarer, har videnskabsmænd konkluderet, at DHA er sikkert at bruge som selvforstærkende produkt (Se Reference 4, Side 32).
