Pot stege er en traditionel type familie måltid, der er let at forberede i din ovn eller slow-cooker. Når din stege er fuldt kogt, skal du skære den før servering. At skære potten stegt på diagonal eller forspænding betyder, at du skærer kornet i en vinkel. At skære dit kød i denne formation forbedrer tekstur og skaber lige skiver.
Nedskæringer af oksekød
Pot stegt kommer fra stykker af oksekød omkring koens arme og skulder. Fordi disse områder har stor bevægelse, har de en tendens til at være meget hårde. Af denne grund er det vigtigt at tilberede en stege ved braising. Denne madlavningsmetode kræver, at du dækker omkring to tredjedele af proteinet i væske for at øge kødet, da det opvarmes. Du kan bruge vand eller bouillon til at braise din grydebræt samt en kombination af begge væsker.
Forberedelse til skæring
Når din pot stege er fuldt kogt, vil du gerne skære det ordentligt. Du skal bruge en udskærings gaffel og en 12-tommer eller længere kniv. Din kniv skal være friskskåret for at lette din skæring. Placer stegen på et rent skærebræt eller stor plade med ribbensiden vendt mod dig. Sørg for, at den kortere side, hvis der er en, er på toppen. Placer gaffelgaffel i din ikke-dominerende hånd og indsæt gaffel i midten af stege. Skær ribbenbenet af, hvis det stadig er fastgjort.
Skæring på diagonalen
Placer kniven i din dominerende hånd og start skæring på højre side, hvis du er højrehåndet eller bare den modsatte side, hvis du er venstrehåndet. Potsteg er typisk kortere på toppen end på bunden, hvilket kræver, at du gør dine snit diagonale, når du skærer nedad. Skub forsigtigt din kniv gennem kødet, lidt tvinge din kniv væk fra stege. Denne diagonale bevægelse sikrer, at du får lige skiver på din stege. Gør dine udskæringer så tynde eller tykke som du kan lide, men skær altid mod kornet.
Andre overvejelser
Hvis du ikke er sikker på, hvilken side knoglen er fastgjort, skal du placere stekken lige foran dig og se på den ende, du har til hensigt at skære. Du vil bemærke bundter af fibrøse tråde i kødet. Du skal skære de lange tråde, så de er kortere. Tænk på et pænt stablet bund af stroer bundet sammen af et gummiband. Hvis du skulle klippe bunken af strøer mod kornet, vil du gerne skære dem, så du har en stak mini-strøer, ikke stakke af lange strøer. At skære dit kød på denne måde, mod kornet, gør det mere ømt i munden. Du behøver ikke at tygge så meget for at bryde de kortere kødstykker væk, så potten steges nemt at falde fra hinanden, mens du tygger.
