Skulderbøf er en udbenet kød af oksekød, som ofte er alternativt mærket som London broil, engelsk bøf, schweizisk bøf eller oksekød chuck skulderbøf. Den er rig på smag, typisk billig og lav i fedt; Men "New York Times" madforfatter og kogebogforfatter Mark Bittman advarer om, at på grund af sin store mængde muskel og bindevæv kan skulderbøden være hårdt og ubehageligt sejt, hvis de ikke er kogt korrekt.
braisering
Bittman hævder, at den bedste måde at lave skulderbøf på, er ved braising. Brødning af et stykke oksekød indebærer, at kødet smøres lidt i fedt, og der tilsættes en væske som vand eller bouillon og dækker derefter panden og tillader kogeprocessen at afslutte over lav varme. Denne metode tilføjer lidt mættet fedt, hvis du bruger en vegetabilsk olie som olivenolie til browningstrinnet og giver masser af plads til variation: Varier de krydderurter og krydderier, der bruges, eller braiser bøf i vin eller juice. Tilsæt hakket gulerødder, kartofler eller courgetter til mere ernæring.
grilling
Du kan grille skulderbøkken med succes, men kun hvis du marinerer det først, siger Texas Beef Council. For en marinade, der kan bidrage til ømhed på din skulderbrik, skal du bruge en, der indeholder olie, krydderier og en sur komponent som eddike eller citronsaft. Inklusive salt kan forbedre marinadeens smag, men undgå det, hvis du ser på dit natriumindtag. For at hjælpe marinaden indtrænges så vidt som muligt i bøf, skal du bruge en skarp kniv til at lave diagonale gashes i kødets overflade og lade det marinere i mellem seks og 24 timer.
bagende
Broiling er en anden fedtfattig metode, der kan bruges til at lave kogebakker, der er marineret i mindst seks timer og op til 24 timer. Nøglen til broiling skulderbøf er at tage tykkelsen af skåret i betragtning. Hvis du har en bøf, der er ca. 1 tommer tyk, skal du justere dit stativ, så overfladen af det præmarinerede kød er mellem 3 og 4 tommer fra varmeelementet. Til tyndere nedskæringer skal kødet være omkring 2 til 3 inches fra varmen.
stewing
Stewing afviger fra braising i, at stewing involverer langsomt madlavning hakkede stykker af kød i væske i stedet for et stort, helt stykke oksekød. Kub skulderbiffen, brun den i olie og kog den ved en simmer i dit valg af væske og krydderier. Gør det til en typisk gryderet ved at tilsætte hakkede grøntsager og fortykke den med blanding af majsstivelse eller mel og vand. En langsom komfur er en simpel måde at tilberede stuvet skulderbøf på. Efter at have kogt kødet skal du placere den i langsom komfur med væsken og koge på lav i mindst syv timer og tilsæt tykkeren i den sidste halvtime.
