Landmandens markeder og eksklusive dagligvarer er gode steder at finde interessante og usædvanlige grøntsager, fra eksotisk import til variationer på gamle velkendte favoritter. Hvide rødder falder ind i den anden kategori, en bleg grøntsag, der mangler signaturfarven af sine almindelige fætre. Hvide rødder koges på samme måde som andre rødbeder, der giver en tiltalende forskellige vintergrøntsager.
Ikke klar til farvning
Konventionelle rødder er bemærkelsesværdige for deres levende dybe lilla rød farve. Den nuance kommer fra en klasse af farveforbindelser kaldet betains, som er vandopløselige og varmestabile. De bringer en levende farve til skåle af borscht, og europæiske bagere har længe brugt sukkerroer som en naturlig rød farve. Alligevel er den farve ikke altid velkommen. Det pletter tøj og fingre med samme facilitet, og kan endda forårsage foruroligende resultater, når du besøger vaskerummet en dag senere. Hvide sukkerarter som Blankoma og Burpee er sødere og mindre jordiske end deres røde fætre, der tilbyder alle de samme kulinariske dyder, men uden de ofte uønskede bivirkninger.
Kogning
En standardlavningsmetode til rødbeder koger, og det er lige så nyttigt for hvide rødbeder som rød. Lad en tomme eller så af stilkene på plads ved bladenden og 1/2 tommer til 3/4 tommer af den slanke taproot for at forhindre smagsforløb, mens de laver mad. Rør rødderne under koldt rindende vand, og simer dem derefter lige under en kog, indtil de er ømme nok til spidsen af en paringkniv for nemt at trænge ind i dem. Skindene skales let af, når de er kogte og efterlader den glatte, runde sukkerroer. De kan spises frisk og varmt eller afsættes til yderligere forberedelse.
ristning
En anden almindelig fremstillingsmetode indebærer ristning af rødbederne. Dette fungerer bedst, hvis du sorterer beets efter størrelse, grupperer dem med andre med omtrent samme dimensioner. Sæt rødbeder af tilsvarende størrelse i et dobbeltlag af aluminiumsfolie og bage dem ved 425 grader Fahrenheit, indtil de er lidt bløde, når de klemmes inde i folien. Små rødbeder kan tage så få som 20 til 25 minutter, mens større enheder måske har brug for en time eller mere. Skræl rødderne, når de er kølige nok til at håndtere. Roasting koncentrerer og intensiverer rødbetenes smag.
Et par alternative metoder
De fleste madlavningsinstruktioner for rødbeter anbefaler at tilberede dem hele, dels for at undgå tab af smag og til dels at forhindre saften i at plette alt i syne. Det er ikke et problem med hvide rødder, så føl dig fri til at skrælle og skære dem. Skiver eller kiler af hvide sukkerroer kan dampes eller koges i mikrobølgeovnen, eller tilsættes til grydebrød som en del af sin vegetabilske akkompagnement. En anden mulighed indebærer opvarmning af rødbederne i en trykkomfur, hvilket forkorter madlavningen dramatisk. Skiveskårne rødbeder kan tilberedes fuldt ud i så lidt som fire minutter, mens store hele rødbeder måske kræver 20 minutter.
Lille og Stort
Du vil almindeligvis se hvide rødbeder i to versioner, glattejernsbønner - ofte solgt med deres grønne vedhæftede - og overdimensionerede, ruhudede store rødbeder. Babyhvidbetager er en tidlig sæsongrøntsag, hurtig at koge, damp eller stege. Den større version er en grøntsag til vinteropbevaring, lige så mild og lidt sødere. Store vinterbetter er ofte mest hensigtsmæssige til at lave mad efter at have skåret. Begge slags kan spises varmt, så snart de er færdige, eller den oprindelige madlavning kan ses simpelthen som forberedelse på forhånd. Kogte hvide rødder kan skæres og tilsættes supper eller steker, krydret eller marineret som salatgrønsag eller karameliseret i en ovn eller stegepande for at uddybe og fremhæve deres sødme.
