Mængden af oksekød amerikanere har spist siden kvægindustrien begyndte sin masseproduktion i 1870 steget støt indtil 1970'erne, hvor det gennemsnitlige forbrug var 85 pund hvert år. Det begyndte at falde, fordi forskere gjorde forbindelsen mellem kolesterol og mættet fedt i oksekød og hjertesygdomme. I 2007 var oksekødsproduktionen for hver amerikansk faldet til i gennemsnit 66 pund hvert år, svarende til 1,26 pund pr. Uge. Den første årsag til sundhedsrelateret død i USA er hjertesygdom, og hyppigheden af oksekødsforbrug har været et kontroversielt aspekt af debatten om, hvordan man reducerer hjertesygdomsrater.
Mættet fedt, kolesterol og hjertesygdom
Mættet fedt og kolesteroltal i kosten påvirker kardiovaskulær sundhed. Oksekød er en af de fødevarer i den amerikanske kost, der giver flere af disse stoffer end nogen anden. Som følge heraf kan begrænsning af oksekød forbrug bidrage til at forhindre hjertesygdomme, fordi det kan tilstoppe arterier, hvilket øger blodtrykket og øger oddsene for hjerteanfald eller slagtilfælde. Food and Drug Administration anbefaler at forbruge ikke mere end 20 gram mættet fedt hver dag og 300 mg kolesterol.
Oksekød sorter
Forskellige nedskæringer og forberedelsesmetoder for oksekød giver forskellige mængder af mættet fedt og kolesterol. En 3 ounce servering af bøf oksekød giver 70 mg kolesterol og 3,6 g mættet fedt. En 3 ounce servering af oksekød runde bøf giver 72 milligram cholesterol og 1,8 gram mættet fedt. En 3 ounce servering af oksekød pastrami skiver giver 57 milligram cholesterol og 2,3 gram mættet fedt. Nedskæringerne af oksekød, der har "runde" og "loin" i navnet er de slankere nedskæringer. Fjernelse af overskydende fedt fra kød skærer også kolesterol og mættet fedtindhold.
Andre proteinkilder
Mængden af oksekød du inkluderer i din kost afhænger af de andre fødevarer, du omfatter. De fleste mennesker har brug for ca. 50 gram protein dagligt, siger FDA. At erhverve dette beløb fra nødder, frø, kød, fjerkræ, bælgfrugter og mejeriprodukter resulterer i ca. to til tre portioner hver dag. At holde indholdet af mættet fedt og kolesterol inden for anbefalede mængder er ret ligetil, hvis mængden af kilderne til disse næringsstoffer holdes inden for rimelige grænser. En 3 ounce servering af kylling giver 0,9 gram mættet fedt og 73 milligram cholesterol, og en kop mælk giver 3 gram mættet fedt og 20 milligram cholesterol.
Miljømæssig påvirkning
Miljøpåvirkningen af oksekødsforbrug er en anden faktor, der kan påvirke antallet af oksekødsprodukter, der skal indgå i din kost. Det meste oksekød er kornet og påvirker miljøet negativt, fordi majsproduktionen udnytter et højt niveau af naturressourcer, herunder vand og fossile brændstoffer. Dyrkningen af majs nedbryder også jordkvaliteten, ifølge "Scientific American" magazine.
Frekvens af forbruget af kostfrit oksekød
Harvard University School of Public Health anbefaler, at du ikke spiser mere end 1,5 pund rødt kød hver uge, som omfatter oksekød, svinekød og lam. Hvis du spiser mere, sætter du dig selv i fare for at udvikle sundhedsforstyrrelser, såsom kræft og hjerte-kar-sygdom.
