Top runde bøf kommer fra bagfjerdet, et område af styret, der får en masse motion. Derfor har en rund bøf tendens til at være magert og hård, og du plejer at stuge eller braisere den i væske i lang tid for at nedbryde kollagenet og ømme det. Men når rundbiff skæres tyndt, bliver chewiness mindre af et problem, så du kan tilberede det med hurtigere tørre metoder som stegning. Med tynde nedskæringer kræver øverste rundbiff ikke en mørk marinaden, selvom du måske stadig vil øge ømheden og smagen af din tynde skåret toprunde ved at marinere den, før du steger den.
Forberedelse og håndtering
Trin 1
Pund de runde bøffer på begge sider med en kødhale.
Trin 2
Mariner bøf i seks til 12 timer med en marinade for at ømme bøf, hvis du vil. Syre eller alkoholbaserede marinader, som limejuice, citronsaft, italiensk salatdressing, vin og øl, nedbryder de hårde kollagenstrenger. Sæt bøfene i en forseglet taske sammen med nok marinade til at dække dem. Sæt bøfene i køleskabet og drej dem ofte.
Trin 3
Fjern de tyndt skivede topprunde bøffer fra køleskabet 15 minutter, før du koger dem.
Trin 4
Pat dem tørre med papirhåndklæder.
Pan Frying
Trin 1
Forvarm en stegepande over høj varme, indtil det er varmt nok til at forårsage en dråbe vand at sizzle.
Trin 2
Skub olien i gryden og lad den varme op i 20 til 30 sekunder.
Trin 3
Placer bøf på stegepanden og skær den i 30 til 60 sekunder.
Trin 4
Flip bøffen over og skær den anden side i 30 til 60 sekunder. Pas på at ikke overcook tyndt skåret rund bøf; Det er bedst, når det er kogt sjældent eller medium sjældent.
Trin 5
Fjern stekerne fra panden og lad dem hvile i fem minutter, før de serveres.
Stir Frying
Trin 1
Skær bøf i 1/2-tommers bred, 2-tommer lange strimler.
Trin 2
Skær alle grøntsager, du vil medtage i din omrøring, steg i ensartede biteformede stykker.
Trin 3
Hakkekarmer, som din opskrift kræver, såsom ingefær og hvidløg.
Trin 4
Forbered din sauce i overensstemmelse med din opskrift eller, hvis du foretrækker det, brug en flaske sauce. Hvis du laver din egen sauce og bliver nødt til at tykke den, skal du forberede en fortykkelsesblanding ved at blande 2 spsk. majsstivelse med 2 spsk. køligt vand i en kop.
Trin 5
Forvarm wok eller stegepande over høj varme, indtil det er skoldende varmt.
Trin 6
Hæld i 2 el. jordnøddeolie og svejs den rundt for at dække madlavningen.
Trin 7
Varm olien i ca. 20 sekunder.
Trin 8
Rør i aromaerne og steg dem i 15 til 20 sekunder, indtil de begynder at brune.
Trin 9
Tilsæt den skårne rundbiff. Lad det sitte i ca. 10 sekunder, og rør det derefter. Fortsæt stegning og omrøring, indtil bøfens udside er brunet.
Trin 10
Overfør bøf til en plade.
Trin 11
Varme 2 spsk. jordnøddeolie i wok og tilsæt grøntsagerne. Rør grøntsagerne i fire eller fem minutter, omrør konsekvent, indtil de er ømme-sprøde.
Trin 12
Returner den brunede bøf til stegepanden eller wok.
Trin 13
Rør bøf og grøntsager i et øjeblik eller så, indtil kødet er opvarmet.
Trin 14
Rør sausen og bring den i kog. Hvis du skal fortykke saucen, tilsættes majsstivelsesblandingen en lille smule ad gangen, omrør konstant, indtil saucen når den ønskede konsistens.
Ting du skal bruge
- Køkkenrulle
- Kød hammerslag
- Salt og frisk jord peber efter smag
- Skillet
- 1 spsk. olie
- tænger
- Plade
- Grøntsager af valg
- Stir fritesauce
- 2 spsk. majsstivelse
- Wok
- 4 spsk. jordnøddeolie
- Wok spatel
Tips
- Når rostgryden begynder, går tingene hurtigt, så alle ingredienser er klar til at gå.
