Centrene for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse lister på kræft som en af de førende dødsårsager. Natriumnitrit er et kemikalie, der bruges til at helbrede kødprodukter og har været impliceret som et kræftfremkaldende middel. Hvis du nogensinde har fortæret hærdet kød, har du været udsat for dette kemikalie. De fleste frokostkød, konserveret kød og pølse indeholder natriumnitrit.
Formål med natriumnitrit
Natriumnitrit er et fødevareadditiv, der er godkendt af fødevare- og lægemiddeladministration. Det er vant til at helbrede kød og er et konserveringsmiddel. I fødevareindustrien bruges natriumnitrit til at give kureret kød sin lyserøde farve, øge holdbarheden og hæmme væksten af de bakterier, der forårsager botulisme. Selvom natriumnitrit er et naturligt forekommende kemikalie i grøntsager, kan det øge risikoen for at udvikle kræft, når den anvendes som et fødevaretilsætningsstof.
Store doser kan øge kræftrisikoen
Store portioner af forarbejdede kød, der indeholder natriumnitrit, har været forbundet med øget forekomst af kræft. En undersøgelse bestående af næsten 10.000 voksne mænd og en 24-årig opfølgning fandt et forhold mellem natriumnitrater fra røget fisk og kolorektal cancer, men ikke fra andre hærdede kød som røget pølse og frokostkød.
Små doser er sikre
Natriumnitrit bliver ikke giftigt eller øger risikoen for kræft i doser op til 10 mg natriumnitrit pr. Kg kropsvægt ifølge FDA. Dette betyder et indtag på 19 kg. af hærdet kød til en 150-lb. individuel. FDA betragter 200 dele pr. Million, eller ppm, af natriumnitrit tilsat til fødevarer som sikkert; dette svarer til ca. 1 lb natriumnitritilsats pr. 5.000 lbs. af helbredt kød.
Usorteret kød er til rådighed
Samlet set vil små mængder hærdede kød indeholdende natriumnitrit sandsynligvis ikke forårsage kræft. Hvis du ønsker at undgå natriumnitrit helt, tilbyder mange naturlige fødevarebutikker kødprodukter, der er nitritfrie. Disse produkter mærkes ofte uhærdet og vil ikke have natriumnitrit opført som ingrediens.
