Vegetarere har længe stødt på den kulturelle bias, at kostvaner uden dyrkød nødvendigvis mangler protein og dermed dets byggesten, aminosyrer som methionin og lysin. Indtil 1990'erne, da de begyndte at dokumentere vegetarismens sundhedsmæssige fordele, antog også næringsforskere generelt, at "en befolkning, der følger en vegetarisk kost, har større risiko for at udvikle næringsstofmangelssygdomme end en befolkning, der følger en kødbaseret kost", som Joan Sabate observerede i 2003 i "American Journal of Clinical Nutrition." Velafbalancerede vegetariske diæt leverer faktisk alle nødvendige næringsstoffer, herunder methionin og lysin.
Funktioner
Ifølge FN's føde- og landbrugsorganisation har kroppen behov for protein "at opbygge og bevare muskler, blod, hud og knogler og andre væv og organer" og til tider for at opnå energi. Den menneskelige krop gør et forbløffende udvalg af proteiner ved at kombinere 20 forskellige aminosyrer, hvoraf det meste kan syntetisere sig selv. De ni essentielle aminosyrer, herunder methionin og lysin, skal dog være til stede i kosten. Lysine hjælper kroppen med at absorbere calcium; danner kollagen, en væsentlig bestanddel af skelet- og bindevævssystemet; og syntetisere carnitin, som hjælper det med at metabolisere fedtsyrer og regulere blodlipider. Methionin er kritisk for blodlipidtransport. Det leverer svovlatomer og methylgrupper - konfigurationer af ét carbonatom og tre hydrogener hver - essentielt for talrige biokemiske reaktioner i kroppen.
Krav og mangler
Ifølge Verdenssundhedsorganisationen har voksne generelt behov for et dagligt proteinindtag på mindst 0,83 g pr. Kg legemsvægt. Dette bør omfatte mindst 10 mg / kg methionin og 30 mg / kg lysin. Alvorlig proteinmangel forårsager sygdomme som kwashiorkor, et syndrom, der fører til muskeludslip, manglende vækst og udbulning af bælg hos børn. Ifølge University of Maryland Medical Center kan lysinmangel resultere i "træthed, kvalme, svimmelhed, tab af appetit, agitation, blodsygdomme i øjnene, langsom vækst, anæmi og reproduktive lidelser." Methioninmangel er impliceret i steatohepatitis, eller betændelse og ardannelse forårsages, når en del af leveren bliver fed. Velplanlagte og varierede vegetariske diæt forhindrer dog protein- og aminosyre mangler, herunder metionin og lysinmangel.
Vegetariske og Veganske Kilder
Rige kilder til lysin og methionin er let tilgængelige for alle vegetarer, folk, der afstår fra dyrekød og endog veganer, vegetarer, der afstår fra alle fødevarer af animalsk oprindelse, herunder mejeri og æg. Æg og mejeriprodukter er generelt rige på begge disse aminosyrer, ligesom legume fødevarer som tofu og tempeh. Pistacienødder, amarant og quinoa har et godt lysinindhold. Gode kilder til methionin omfatter alle nødder; grøntsager som kartofler, broccoli og spinat; og frugter som appelsiner og avocadoer.
Proteinkombination
Som biolog J. Stein Carter forklarer, er proteinkombinationen praksis med at "kombinere planteproteinkilder" - og nogle gange æg eller mejeri - "for at opnå en bedre aminosyrebalance end enten ville have alene." Eksempler på proteinkombinerede måltider inkludere komælk og havregryn eller refried bønner og tortillas. På trods af udbredt forvirring blandt vegetarer, behøver der ikke opnås aminosyrebalance ved hvert måltid. En varieret kost hele dagen vil gøre arbejdet meget lettere.
