Du behøver ikke vælge vild ris eller brun ris - de er begge næringsrige hele korn, men du finder nogle interessante forskelle. Tre nøglefaktorer at sammenligne er deres plantefamilier, udseende og smag. På trods af forskellene deler de to korn forholdsvis næringsmæssige profiler, bortset fra at brun ris skiller sig ud som en meget bedre kilde til to mineraler.
Tre Sammenligninger
Brun ris og vild ris kan dele lignende navne, men de er ikke relaterede - ikke engang som fjerne fætre. Vild ris er ikke engang ris; det er et vandgræs, der vokser vildt i søer og floder. Disse forskellige oprindelser skiller sig ud, når man kigger på deres videnskabelige navne. Vild ris tilhører et slægt kaldet zizania; da det har mange forskellige arter, kan du komme på tværs af navne som Zizania aquatica og Zizania Texana. Brun ris tilhører slægten Oryza og har et videnskabeligt navn - Oryza sativa. Begge korn vokser i USA, men vild ris er sværere at dyrke og høste, hvilket gør det dyrere end brun ris.
Fordi de ikke ser ens ud, er det let at skelne de to korn baseret på størrelse, form og farve. Vild ris er lang, smal og en mørk skygge af brun. Brun ris er meget lettere i farve og kommer i tre størrelser: kort-, mellem- og langkornet. Den langkornede version er stadig kun omkring halv så lang som vild ris, mens kortkornede sorter har tendens til at være mere runde end langstrakte. Du vil normalt finde vild ris i blandinger kombineret med brun og hvid ris.
Selv om de er både frø og sunde fuldkorn, kan du skelne mellem vild ris og brun ved, hvordan de smager og føler sig i munden. Vild ris har en særprægende stærkere smag end brun ris og føles næsten fast, selv når den er ordentligt kogt. Brun ris kan være mildere prøvesmagning, men den har stadig sin egen unikke nutty smag og en hård tekstur.
Kalorier og makronæringsstoffer
En sammenligning af brun ris og vild ris skal omfatte forskellene i kalorier, protein, fedt og karbindhold. De indeholder begge meget lidt fedt og samme mængde fiber - 3 gram i 1 kop kogt brun og vild ris - men vild ris er signifikant lavere i kalorier og carbs. (Se Refs 3 og 4) En kop vild ris har 166 kalorier og 35 gram total carbs. (Se Reference 3) Den samme del af brun ris leverer 248 kalorier og 52 gram kulhydrater. (Se Reference 4)
Når det kommer til protein, synes de to korn ikke langt fra hinanden. En kop kogt vild ris har 6,5 gram protein. (Se Ref 3) Den samme del af brun ris har 5,5 gram. (Se Ref 4) Men forskellen mellem dem er vigtig, hvis du følger en vegansk eller vegetarisk kost, som er afhængig af korn til protein. Vild ris giver mere lysin end brun ris, og lysin er aminosyren mangler ofte i en vegansk kost, ifølge Vegan Health. (Se reference 5, afsnit II, punkt 2 og reference 6, punkt 4)
To store næringsstofforskelle
Vild ris og brun ris kommer tæt på at levere lignende næringsstoffer med to undtagelser - mangan og selen. Brun ris har fordelen for begge mineraler. Du får 2 milligram mangan i 1 kop brun ris sammenlignet med 1/2 milligram i vild ris. Der er en endnu større forskel i selenindholdet. En kop vild ris har kun 1 mikrogram selen, mens brun ris har 19 mikrogram. Mens disse kan virke som små forskelle, kommer mængderne i brun ris meget tættere på at opfylde dine daglige behov for disse mineraler.
Mangan hjælper med at gøre en stærk antioxidant, som beskytter energiproducerende strukturer inde i celler mod skade forårsaget af ustabile molekyler kaldet frie radikaler. Det er også involveret i stofskiftet, opretholder stærke knogler og hjælper med at helbrede sår. At spise en kop brun ris fylder 88 procent af den daglige værdi for mangan, men vild ris giver kun 23 procent.
Selen er også afgørende for at producere flere potente antioxidanter, og du har brug for det til at syntetisere skjoldbruskkirtelhormon. Som et resultat har selen en afgørende rolle i normal vækst og metabolisme. En kop brun ris leverer 27 procent af den daglige værdi for selen, mens vild ris kun fylder 2 procent.
Madlavning og servering
Vild og brun ris er let at lave mad, men begge tager lidt mere tid end hvid ris. Alt du skal gøre er at simre dem i vand eller bouillon. Til vild ris, brug 3 kopper væske med 1 kop ris. En kop almindelig brun ris har brug for 2 kopper vand. Begge korn skal koge i ca. 35 til 50 minutter, medmindre du køber et hurtigt madlavning mærke med brun ris. Du kan fortælle hvornår ris er gjort, fordi kornene brister åbent. Alt vandet skal absorberes under tilberedningen. Hvis du bruger for meget vand, vil risen enten være blød eller du skal hælde vand - og også miste næringsstoffer.
Bland vild ris og brun ris sammen, ved at bruge mere brun ris end vildt for at gøre dyrere korn strække lidt længere. Tilsæt hakket løg og parmesanost, og du har en sideskål. Gør begge korn til en sund skål ved at blande dem med paprika, løg, agurker, kirsebærtomater og din favorit vinaigrette dressing. Du kan også tilføje kylling eller fedtfattig ost til ekstra protein. Til en anden velsmagende salatvariation kombineres vild ris, brun ris, tranebær, valnødder og en appelsinbaseret dressing.
