Sourdough brød giver en række vigtige næringsstoffer og kan passe ind i en sund og afbalanceret kost. Selvom dets høje kulhydratindhold kan forårsage blodsukkerniveauer at stige, bør det ikke forårsage blodsukkernøgler og nedbrud.
Grundlæggende om blodsukker
Blodglukose giver din krop den energi, der er nødvendig for at gøre det igennem dagen, men konsekvent høje niveauer kan forårsage kroniske problemer med nyrerne, nerverne, fødderne og øjnene. Selv om en række faktorer kan forårsage blodsukker at stige til farlige niveauer, er det ofte at skylde at spise store mængder kulhydratrig mad. Det glykæmiske indeks er en 100-punkts skala, som bruges til at måle effekten af kulhydratrige fødevarer på blodsukker. Fødevarer, der har et højt glykæmisk indeks på over 70 på skalaen, kan forårsage pludselige og ekstreme pigge i blodsukkerniveauet, mens de med et glykæmisk indeks på 55 eller mindre giver en gradvis stigning.
Carbs i surdej brød
En mellemstore skive surbrød indeholder omkring 37 gram kulhydrater - omkring 12 procent af den daglige værdi for dette makronæringsstof til dem, der følger en 2.000 kalorieindhold per dag.
Sourdoughs virkning på blodsukker
På trods af dets betydelige kulhydratindhold har surdegbod et glykæmisk indeks på 53 - hvilket gør det til et lavglykæmisk indeksføde. Som med anden lav GI-mad vil surdegbod sandsynligvis medføre en gradvis stigning i blodsukkerniveauet snarere end en spids.
Gør smartere valg
Bare fordi surdej brød er en lav GI mad betyder ikke, at du skal spise det i overskud. En almindelig skive sourdoughbrød tæller som en kornbetjening. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium bør sunde voksne spise mellem fem og otte portioner korn hver dag, hvoraf halvdelen skal være fuldkorn. Surdej brød er ikke helkorn, men kan nydes som en del af en sund kost sammen med andre fuldkorn såsom 100 procent fuldkornsbrød, brun ris og fuldkornspasta.
