Næste gang du åbner en dåse tun, der forventer at have en sund salat eller sandwich, tænk igen. Du er måske overrasket over, hvad der er i tunfisken. Mens tun indeholder hede-sunde omega-tre fedtsyrer, såvel som vitaminer og mineraler, kan din konserveret tun også have kviksølv, for meget natrium, histaminer og bakterier.
Kviksølv
Hermetisk tun indeholder kviksølv, et tungmetal, der kan være giftigt i små doser. Tunfisk svømmer i farvande, der indeholder store mængder methylkviksølv, et stof, der kan forringe nervesystemet, især hos fostre, spædbørn og småbørn. Albacore tun har højere indhold af kviksølv end lys tun, ifølge Miljøstyrelsen og Food and Drug Administration. I en fælles forbrugerrådgivning anbefalede de to agenturer at begrænse din albacore tun til højst 6 oz. Per uge. Undersøgelse af denne bekymring, konkluderede forskere ved Rutgers University i Piscataway, New Jersey, at kviksølvniveauer i albacore tun har været undervurderet. Deres forskning blev offentliggjort i november 2004 udgaven af "Environmental Research."
Natrium
Natrium er et mineral, der er afgørende for menneskelivet. Når der indtages i store mængder, kan natrium imidlertid øge dit blodtryk og risikoen for slagtilfælde. Tun indeholder natrium, og mange tunfiskprodukter har tilsat natrium. Hvis du spiser dåse tun, skal du vælge produktet med lavt natrium eller ikke tilsat salt.
Bakteriel forurening
Som med andre fødevarer er der risiko for, at tunfisk kan forurenes med patologiske bakterier, såsom Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni og Escherichia coli, som kan forårsage fødeforgiftning og endda dødsfald. Symptomer kan omfatte diarré, opkastning og magekramper fire til 36 timer efter indtagelse. I juni 2010 tilbagekaldte Tri-Union Seafoods, forælder til Kylling Havet, 1.105 tilfælde af hvidt tun pakket i vandtoner. FDA sagde, at tunen blev tilbagekaldt på grund af mulig patologisk forurening på grund af løse sæler og søm i dåserne.
Histamin
Histaminforgiftning, også kaldet scrombroidforgiftning, kan forekomme, hvis den konserverede tun ikke håndteres ordentligt, efter at den er åbnet. Histamin dannes, når den frie aminosyre histidin og bakterier, der er forbundet med tun, interagerer. Når dåsen er åbnet, skal tunen spises inden for to timer eller nedkølet. Centret for fødevaresikkerhed i Hongkongs særlige administrative region udstedte en rådgivning om histaminforgiftning, og i USA har centrene for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse undersøgt tilfælde af histaminforgiftning i fersk tun. FDA-rapporterne rapporterede histaminforgiftningshændelser er faldet siden de indledende rapporter.
