Roast beef kan være et skræmmende forslag, hvis du ikke praktiseres med forberedelsen. Det er en noget skræmmende skære og skål, og når det går galt, er de udtørrede, hårde, seje, misfarvede resultater ikke et stort hit. For de bedste resultater, start med de bedste nedskæringer; Læn og ribbenskæringer er de mest naturligt ømme og saftige. Hvis du ikke har noget imod den ekstra omkostning, skal du vælge førsteklasses nedskæringer for bedre marmorering over valgnedskæringer. Med det rigtige stykke oksekød, korrekt saltning og undgå at koge kødet forbi den minimale sikre temperatur er de to nøgler til at udvise en saftig stege.
Trin 1
Salt hele oksekødets overflade liberalt med grov kosher eller havsalt. Lad det stå i mindst 40 til 60 minutter; Du kan afkøle det afdækket i 1 til 2 dage. Saltet har brug for tilstrækkelig tid til at trække fugt fra kødet og krydse det, og fugtigheden har tid til at blive reabsorberet i kødet; Ellers tørrer du kødet ud og reducerer dets ømhed. Stort korn er mest effektivt, men du kan bruge bordssalt, hvis det er nødvendigt.
Trin 2
Lad rosten stå ved stuetemperatur i 1 til 2 timer inden madlavning. Tæl tid siden du saltede oksekød, hvis du ikke holder det i køleskabet i længere tid. Kølet oksekød koger ikke jævnt, hvilket betyder at du kan ende med overcooked dele, der er mindre saftige.
Trin 3
Forvarm ovnen i ca. 20 minutter til 425 grader Fahrenheit. Forbered en lavt stegepande ved at beskytte bunden med et folieark og belægge stativet med nonstick spray.
Trin 4
Påfør en belægning af en umættet fedtbaseret, hjerte-sund madolie, såsom grøntsag, canola, solsikkeolie eller grapeseed olie, til overflade af oksekød med en madlavning. Sæt oksekødet med ingredienser som sort peber, hvidløg eller løgpulver, timian, rosmarin og oregano.
Trin 5
Sæt stege på stekepladen og sæt den i bunden af ovnen. Overdækning af gryden får kødet til at dampe i sine egne saft, hvilket forhindrer ydersiden i at udvikle det ønskeligt brune, sprøde udseende og tekstur.
Trin 6
Steg et lille snit på ca. 2 til 3 pund til en indre temperatur på 140 F; et mellemstykke på ca. 3 til 5 pund til 138 F; eller en større snit til 135 F. USDA anbefaler at tilberede et solidt stykke oksekød til 145 F. Stegens temperatur stiger de resterende 5 til 10 grader under hvile. Brug et kødtermometer indsat i midten af den tykkeste del af stegningen for at kontrollere doneness. Kog ikke forbi en endelig temperatur på 145 F, da kødet hurtigt tørrer ud og hærder forbi dette punkt.
Trin 7
Flyt oksekød fra stegepanden til en serveringsbakke med det samme. Telt det løst med folie for at holde rosten varm. Lad det hvile i ca. 20 minutter, så tjek dens temperatur en sidste gang; hvis det ikke er steget helt op til 145 F, sæt det tilbage i ovnen i et par minutter efter behov; du behøver ikke hvile det igen bagefter. Hvis du skærer ind i stege uden at hvile det først, sørger saftene inde, at kødet bliver fugtigt og smagfuldt blødt ud.
Ting du skal bruge
- Grov kosher eller havsalt
- Stegepande
- Sølvpapir
- Nonstick spray
- Madolie
- Madlavning børste
- krydderier
- Kødtermometer
- Serveringsbakke
Tips
- Tilberedningstiderne varierer meget afhængigt af faktorer som stekeovnens størrelse, den ønskede doneness, din ovns ydeevne og farven og materialet på din stegepande. Roaster har typisk brug for ca. 10 minutter pr. Pund for at nå frem til medium. Hvis du foretrækker din stegt kogte til en lavere temperatur end den anbefalede af USDA, skal du koge til en endelig temperatur på 125 F for sjældne eller 135 F for medium-sjældne. Du kan tilberede grillen til en endelig temperatur på 155 til mellembrønd eller 160 F for godt færdig, men kødet er betydeligt mindre ømt og saftigt kogt til disse højere temperaturer.
Advarsler
- Lad ikke oksekød sidde ved stuetemperatur i længere tid end 2 timer.
