Uanset om man vælger lysbagepander eller mørke bagepander, kommer det primært til personlig præference. Vintage pander er normalt mørke til at begynde med, og kan være mørkere med alderen. Med undtagelse af nonstickbagepander er de fleste bagværk, der sælges i dag, lavet af aluminium og lys i farve.
Bagning Succes
Lysbagepander afspejler varme, mens mørke pander har tendens til at absorbere det, hvilket kan gøre forskel i din bagning. Mørke pander koge hurtigere og er mere tilbøjelige til at forbrænde bagværk end lyskasser. Hvis du vælger at bruge mørke pander, reduceres varmen og bagningstiden med 25 procent. Placer panden på centerstativet og kontroller det ofte. Når du er vant til forskellene i, hvordan de to typer pander fungerer, kan du foretage de nødvendige justeringer og bruge enten skrive med succes. Det er nok bedst at holde fast i en type pande eller den anden for at undgå fejl.
Holdbarhedsfaktoren
Skinnende, lyse bagningspande er næsten altid lavet af aluminium, som udfører varme jævnt og er holdbart. Aluminiumspander er normalt billige og også tilgængelige. Mørke bageplade kan være lavet af aluminium eller tin og kan være belagt med en nonstick belægning. Nonstick-belægninger virker som en god ide i teorien, men de kræver ekstra pleje, og forhindrer ikke altid, at bagevarer stikker. Brug den forkerte spatel eller redskab, og du risikerer at ridse dem. Nogle kokke finder det lettere at bruge pergamentpapir eller silikone måtter for at forhindre klibning. En anden ting at overveje, er, hvor nemt det er at vaske gryden. Du kan ikke bruge slibemidler eller skurepuder på nonstick bageriprodukter, så hvis mad holder sig fast, kan det være vanskeligt at fjerne.
Særlige funktioner
Ud over farven på panden skal du være opmærksom på særlige forhold. Nogle lyspander er isolerede, hvilket betyder, at panderne har to lag aluminium med luft imellem. Disse pander blev designet til at bage kager og andre bagværk mere jævnt, men de brune ikke særlig godt. Bageplader har ingen kanter, så cookies smider let af. Store bakkeplader med 1-tommer fælge er dog mere alsidige. Du kan bruge dem til kager, kanelruller, brownies eller deep-dish pizzaer. Tænk over dine bagningsbehov og vælg bageware, der passer bedst til din situation.
Vælg kvalitet
Let og mørkt bagværk har begge potentielle fordele og ulemper, men uanset hvilken type du vælger, skal du se efter holdbare produkter af høj kvalitet, der varer i årevis. Restaurantforretningsbutikker bærer ofte tunge bagerier, som du ikke kan finde andre steder.
