Folk, der af religiøse eller sundhedsmæssige årsager skal undgå alkohol, har ofte bekymringer for skjult alkohol i fødevarer. Ingen fødevarer indeholder naturligvis alkohol - undtagen alkohol - men nogle fødevarer har tilsat alkohol, selv om mængderne normalt er meget små. Mens man engang troede, at al alkohol tilsat til retterne brændte i madlavningsprocessen, da alkohol fordampes ved 172 F, viste undersøgelsen fra De Forenede Statens Landbrugsministerium, at fødevarer beholder alkohol efter de fleste madlavningsprocesser. Selvom mængderne ofte er små, indeholder mange tilberedte fødevarer nogle alkohol.
Kød kogt med alkohol
Kød fremstillet med alkohol tilsat ved slutningen af tilberedningstiden beholder 85 procent af alkoholen, USDA-rapporterne. Typiske eksempler på retter lavet med tilsat alkohol omfatter kalvekød Marsala, lavet med Marsala vin tilsat i de sidste par minutter med madlavning. Andre eksempler på mad, der er kogt med alkohol, omfatter marinerede kød og gryder. Mens madlavning i længere tid eliminerer mere alkohol, beholder fødevarer, der er marineret i alkohol, 70 procent af alkoholindholdet. Det tager 2,5 timers simmering at reducere alkoholindholdet ned til 5 procent i stews, ifølge USDA.
No-Bake Desserter
En ikke-bagefterretter lavet med alkohol, som f.eks. Græshoppepai, som indeholder crème de menthe og créme de cacao, vil naturligvis beholde al alkoholindhold. Mousses og andre kolde desserter, der indeholder Grand Marnier eller andre likører, indeholder alle alkohol.
Bagværk
Bagt varer lavet med vanilleekstrakter eller andre ekstrakter, der indeholder alkohol, indeholder nogle af alkoholen. Desserter såsom kager lavet med vanilleekstrakt, der er bagt i 15 minutter, beholder stadig 40 procent af deres alkoholindhold. Tærter og kager tilberedt i 60 minutter opretholder 25 procent af deres oprindelige alkoholindhold.
Flamb?
Fødevarer flammet med alkohol synes at have al den tilsatte alkohol brændt af, men fødevaren bevarer faktisk 75 procent af den tilsatte alkohol, advarer USDA. Ethvert flammekød eller dessert vil stadig indeholde alkohol.
