Cornish høns ligner miniature kyllinger og er en meget smagfuld kors race mellem en Plymouth Rock høne og en Cornish spillet pik. De vejer mellem 1 og 2 pund og kan med succes grilles på kortere tid, end det tager at lave en hel kylling. Tricket, ifølge Andrew Schloss, David Joachim og Alison Miksch, er forfatterne af "Mastering the Grill: Owner's Manual for Outdoor Cooking" at marinere Cornish hønen, sommerfuglen og grill den over direkte varme.
Trin 1
Skyl dine Cornish høns med køligt vand og tør dem med et papirhåndklæde.
Trin 2
Butterfly hver Cornish høne. Læg hønsene på et skærebræt med rygsiderne opad. Brug fjerkræ saks til at skære langs den ene side af en høns rygrad. Skær langs den anden side af rygraden og kassér knoglerne. Drej hønen over og tryk på brystbenet for at flade fuglen.
Trin 3
Pisk olivenolie, hvidvin, hvidløg og rosmarin sammen i en marinerende skål.
Trin 4
Tilsæt de butterflied Cornish høns og sked blandingen over dem til frakke. Marinere fuglene i fire til otte timer, dreje og baste dem lejlighedsvis. Brug en kalkunbræt efter behov.
Trin 5
Forvarm din grill til medium varme.
Trin 6
Brug et par tang til at placere hver Cornish høne på grillen, brystsiden opad. Bør kødet med venstre marinade og kassér resten.
Trin 7
Flip Cornish høner over efter 15 minutter.
Trin 8
Kog hønsene i yderligere 15 minutter, eller indtil et øjeblikkeligt køttermometer registrerer 180 grader Fahrenheit.
Trin 9
Fjern hønerne til en serveringsplade og lad dem hvile i fem minutter før servering.
Ting du skal bruge
- 4 Cornish høns
- Skærebræt
- Fjerkræ saks
- 1/2 kop olivenolie
- 1/2 kop hvidvin
- 3 fed hvidløg
- 2 tsk. rosmarin
- Marinerende skål
- Tyrkiet baster
- tænger
- Udendørs grill
- Øjeblikkeligt læst kødtermometer
- Servering plade
Tips
- Skyl grillristen med olivenolie for at forhindre, at den korniske høne stikker under kogning. Den marinade opskrift kan fremstilles med enhver urter du kan lide, såsom salvie, løg pulver, basilikum eller dill. Du kan også erstatte noget af den hvide vin med friskpresset citron eller appelsinsaft til en anden smag. Cornish høns kan marineres natten over hvis det ønskes. Hvis du serverer Cornish høner til en middagsselskab eller anden sammenkomst, planlægger du på en høne per gæst.
Advarsler
- Hvis du planlægger at bruge dit skærebræt til en anden del af måltidet, skal du sørge for at vaske det med varmt sæbevand mellem anvendelser for at forhindre spredning af bakterier. Vask dine hænder efter håndtering af de rå Cornish høns.
