Mange sundhedseksperter anser hvidløg for at være superfood på grund af dets mange sundhedsmæssige fordele. Hvidløg er rig på sunde stoffer kendt som allicin, der kan hjælpe med at beskytte mod kræft og hjertesygdomme. Desværre ødelægger madlavning hvidløg hvidløgets evne til at lave allicin og gør kogt hvidløg generelt ikke lige så gavnlig som rå hvidløg. Ikke desto mindre kan det stadig være muligt at få nogle sundhedsmæssige fordele fra kogte hvidløg.
Sundhedsmæssige fordele ved hvidløg
Hvidløg er blevet brugt medicinalt i tusindvis af år. Mange forskellige kulturer har lært at bruge hvidløg til fordel for immunsystemet og dets evne til at bekæmpe infektioner. Ud over at hjælpe immunsystemet har hvidløg en række positive virkninger på hjertesundheden. University of Maryland Medical Center forklarer, at hvidløg kan sænke kolesteroltalet og sænke blodtrykket. Hvidløg har også nogle anti-kræft egenskaber, der kan bidrage til at forebygge kræft og også reducere kræft symptomer hos kræftpatienter.
Allicin er lavet af rå hvidløg
De fleste sundhedsmæssige fordele ved hvidløg er henført til sammensatte allicin. Denne hjertesygdom og kræftbekæmpende forbindelse er dannet af hvidløg, når en forbindelse kaldet alliin i hvidløg kommer i kontakt med hvidløgenzym alliinasen, når rå hvidløg skæres, knuses eller tygges. Når du opvarmer eller koger hvidløg, bliver alliinase inaktiveret, hvilket forhindrer produktion af allicin. Som følge heraf reducerer madlavning hvidløg mange af dets sundhedsmæssige fordele, ifølge American Academy of Family Physicians.
Rå og kogte hvidløgskræft
Ud over allicin indeholder hvidløg også andre forbindelser, der kan hjælpe med at bekæmpe kræft. I modsætning til allicin kan disse forbindelser ikke inaktiveres ved madlavning og kan bidrage til at forhindre visse kræftformer, selvom hvidløg er kogt. Dette kan forklare, hvorfor kostvaner rig på enten rå eller kogt hvidløg kan bidrage til at forhindre mave- og tyktarmskræft, ifølge National Cancer Institute.
Hvordan man bedst koger hvidløg
Madlavning hvidløg ødelægger hvidløgets evne til at gøre allicin, den vigtigste sundhedsfremmende del af hvidløg. Alligevel kan det være muligt at tilberede kogte hvidløg med allicinniveauer svarende til rå hvidløg. En rapport fra Science Daily forklarer, at hvis rå hvidløg først hakket og derefter loves at sidde i 45 minutter, kan det producere allicin. Når allicin er produceret af denne rå hvidløgsberedning, kan hvidløgene koges med minimal tab af allicin. Ifølge denne rapport er kogt hvidløg, der er fremstillet på denne måde, ens i dets anti-cancer-virkninger til rå hvidløg.
