Lecithinpulver er en emulgator til stede i cellerne af levende organismer. Den franske videnskabsmand Maurice Gobley hentede først lecithin fra æggeblomme i 1805. Lecithin forekommer almindeligvis i kulinariske indstillinger på grund af dens emulgeringsegenskaber, selv om det også kan have nogle ernæringsmæssige fordele. Forskning på de mulige fordele ved lecithinpulver pågår.
Udvinding
Lecithinpulver ekstraheres som et biprodukt fra sojabønner, men det kan også komme fra produkter som solsikkeolie og majsolie. Ifølge US Food and Drug Administration er tilstedeværelsen af lecithinpulver i fødevarer generelt antaget at være mindre end 1 vægtprocent af slutproduktet.
Anvendelser
Fordi lecithinpulver kan binde med både lipider og ikke-lipider, såsom olie og vand, bruger producenterne det til at kombinere ingredienserne i fødevarer som slik og margarine. Det tilsættes også til madlavningsprayer, fordi det hjælper med at holde bagværk fra at holde sig til pander. Lecithin kan også fremstå som kosttilskud med forskellige sundhedsfordele, men mange af disse påstande er ustøttede af uafhængig videnskabelig forskning. Du må kun tage et lecithin-supplement efter at have talt med din læge og en registreret diætist.
Sænkning af kolesterol
Nogle undersøgelser viser, at regelmæssigt forbrug af sojalecithinpulver kan medvirke til at reducere LDL-kolesterolniveauer, også kendt som dårlig kolesterol. En undersøgelse fra 2003, der fremgår af "Journal of the American Dietetic Association" og en undersøgelse fra 2009 i den peer-reviewed journal "Cholesterol", viste begge, at daglig lecithintilskud varierende fra 500 mg til 1.900 mg kan reducere det totale og LDL-kolesterolniveau i patienter. Selvom disse resultater viser fordelene ved lecithinpulvertilskud, bør du altid tale med din læge, før du lægger det til din kost.
Allergisk reaktion
Ifølge FDA er soja en af de mest almindelige allergener, hvor ca. 0,2 procent af alle børn og voksne i USA er allergiske over for det. Heldigvis for de fleste mennesker, der er allergiske over for soja, kan lecithin afledt af soja stadig være sikkert at forbruge. Proteinerne i soja er årsag til, at du har en allergisk reaktion, og sojalecithinudvindingsprocessen fjerner hovedsageligt disse proteiner fra slutproduktet. FDA rapporterer, at den maksimale mængde sojaprotein, der er mulig i amerikanske produkter på grund af fremstillingsprocessen, der anvendes til ekstraktion af lecithin, er en meget lav 300 mg pr. 100 gram lecithin.
