Server dine familie og venner kartoffelretter lavet med rene hvide kartofler, der ikke har udviklet mørke pletter eller slået en grå farve under forberedelsen. Når kartoflerne er skrællet, vil de mørkere, hvis de ikke koges straks. Dette skyldes en kemisk reaktion mellem kulhydrater i kartoflerne og ilt i luften. Forebyggelse af mørkningen begynder med at opbevare kartoflerne rigtigt hjemme og håndtere dem hurtigt efter peeling og inden madlavning.
Trin 1
Vask kartoflerne med en grøntsagsbørste under klart rindende vand, skræl dem og fjern øjnene. Trim enhver grøn hud, der kan være på kartoflerne. Hvis de skrællede kartofler ikke vil blive kogt straks, placer dem i en skål koldt vand, der helt dækker kartoflerne. Dæk dem og opbevar i køleskabet til brug inden for 2 dage i opskriften efter eget valg.
Trin 2
Forbered kartoflerne øjeblikkeligt ved at skære dem på ønsket måde og placere dem i en rustfri stålkande og dække dem med koldt vand. At starte dem i koldt vand giver mulighed for jævn og ensartet madlavning.
Trin 3
Dræn kartoflerne grundigt i en kolander umiddelbart efter kogning af dem.
Trin 4
Returner kartoflerne til gryden, de blev kogt i og sæt brænderen til lav.
Trin 5
Varm kartoflerne i flere minutter, drej dem regelmæssigt med en spatel for at holde dem fra at holde fast i gryden. Fortsæt opvarmning af kartoflerne, indtil overskydende fugt er væk. Forbered dem straks i opskriften efter eget valg.
Ting du skal bruge
- Rustfrit stålkande
- colander
- spatel
- Skål
Tips
- Opbevar ubehandlede kartofler i hjemmet i lange perioder i et mørkt rum ved temperaturer mellem 40 og 50 grader Fahrenheit. Mos kartofler er fluffier og mere visuelt tiltalende, når de kogte kartofler er helt tørre, før de mashing dem. Skyl ikke eller hurtigkølet kogte kartofler i koldt vand, så det kan få dem til at blive soggede.
Advarsler
- At holde kartoflerne mørkere ved at dække dem med vand, sænker kun mørkningen. det forhindrer det ikke. Opbevaring af ubehandlede kartofler under 40 grader Fahrenheit får dem til at blive sorte. Undgå kartofler, der er knuste, har udskæringer eller mørke pletter.
