Grillet fisk optager helt nye smagstoner ud over dem af stegte eller bagt fileter, der absorberer smagen af trækul og trærøg. Fisk er delikat, men falder let fra hinanden på grillgitter uden den rette omhu. Grillning af fisk i en foliepose gør det muligt for den røgfyldte smag, mens fisken holdes intakt. Folieposer øger varmefordelingen til fisken for selv at koge over den ofte ujævn varme af kulbrande.
Forberedelse
Trin 1
Vælg din første filet og rive et ark af aluminiumsfolie omkring fem eller seks inches længere end fileten. Læg fiskstykket i midten af folieens kedelige side, hvis det er relevant, ned på huden.
Trin 2
Fold op kanterne og endene af folien omkring fisken, der danner en skålform. Form det, så folien holder væske uden at lade det løbe tør.
Trin 3
Klem en citronhalvdel over fileten og sætt den øvre side af fisken med saft. Sprøjt groft havsalt, friskkogt peber og en knivspids dill græs over toppen af fisken. Top fisken med en spiseskefuld smør eller margarin i midten af fileten.
Trin 4
Bring kanterne og enderne af folieskålen sammen over toppen af fisken og danner en foliepose. Poke flere huller i toppen af posen med en gaffel, der ventilerer den til grillprocessen.
Trin 5
Sæt de andre fileter i folie på samme måde.
grilling
Trin 1
Kast kirsebærtræflisen i den lille plastskål og fyld beholderen med nok vand til enten at dække eller flyde chipsene. Lad chipsene suge indtil grilling tid.
Trin 2
Åbn alle grillventilatorer eller skorstene bred for maksimal luftstrøm, åben eller fjern grilllåget, og fjern og sæt til side grillrullen.
Trin 3
Fyld den øverste kammer af kulskorstens starter med naturligt klumpkul, hvilket letter lettere og giver en bedre hårdttræsmag end briketter.
Trin 4
Skrumpe to ark avis ind i kullstarternes nederste kammer og læg starteren i midten af kulgitteret inde i grillen. Lys avisen nedenunder og vent mindst 20 minutter for kulerne til at antændes helt.
Trin 5
Grib starteren med det beskyttende håndtag og dump den tændte kul på toppen af kulstrålen ved hjælp af starteren til at manipulere kulene i et enkelt lag, der dækker to tredjedele af risten.
Trin 6
Fjern træflisene fra vandet og kast dem direkte oven på de oplyste kuler. Læg madlavningsristen tilbage i grillen og læg foliepakkerne på gitteret direkte over de oplyste kuler.
Trin 7
Luk grilllåget og lad fisken koge i ca. 20 minutter afhængigt af tykkelsen af skæringerne. Fjern foliepakkerne fra grillen med langvarig grilletang - pas på at ikke spild saftene fra toppen af foliepakken - og server fisken.
Ting du skal bruge
- Tung aluminiumfolie
- 4 tyk fiskede fileter
- Lavfedt eller fedtfri margarin eller smør
- 4 citroner, skåret i halvdelen
- Groft havsalt
- Frisk jord sort peber
- Tørret dillkløg
- 2 håndfylte tørrede kirsebærtræ chips
- Lille plastskål
- Naturligt klumpkul
- Charcoal skorstens starter
- 2 fulde ark avis
- Lange håndterede grilletang
- Lang grill lighter
Tips
- Træk en foliepakke over til den uopvarmede side af kogepladen, og åbn den for at sikre, at fisken er fuldt kogt, inden du fjerner alle filetpakker fra varmen. Fisken skal flette let med en gaffel, når den er færdig. Tykkere fiskesnit - som laks eller mahi mahi - fungerer bedst til grilling, da de holder deres fugt og forbliver intakt bedre end mindre fileter. Glem ikke at opsuge træflisen, da vådt træ producerer mere røg og dermed mere smag. Hvis du bruger en gasgrill, skal du springe over flisene og koge folieindpakket fisk på medium høj varme. En gasgrill giver mindre smag end en kulgrill.
Advarsler
- Håndter aldrig varme grillventilatorer, låg, rister eller skorstensstartere uden beskyttelsesgitter eller handsker.
