Flydende glukose, der undertiden kaldes glucosesirup, er et flydende sødemiddel, der bruges til at holde is og bagt varer fugtigt og blødt. En række andre flydende sødestoffer kan anvendes i en 1 til 1-erstatning, hvis du ikke har flydende glucose, selvom slutproduktet kan smage lidt anderledes afhængigt af hvilket sødemiddel du bruger.
Majssirup
Majssirup er nok en af de bedste erstatninger til glucosesirup. Det er faktisk en form for glucosesirup, som kan fremstilles af ethvert antal stivelsesholdige fødevarer, herunder majs, kartofler eller hvede. I USA er majssirup en af de lettest tilgængelige typer glucosesirup. Lys majssirup er en bedre erstatning end mørk majssirup, fordi smagen ikke er så stærk. Det har 62 kalorier og ca. 17 gram sukker pr. Spiseskefuld.
Gylden sirup
Guldsirup er et flydende sødemiddel, der oftest anvendes i Det Forenede Kongerige og Caribien end i USA. Den er lidt tykkere og mørkere end glucose eller majssirup og har en stærkere smag, men gør stadig en god erstatning. Det hedder også rørsirup, rørsukker og lette træk. Hver spisesked har 56 kalorier og ca. 15 gram sukker.
Et hjemmelavet alternativ
Hvis du ikke har glucosesirup eller majssirup tilgængelig, kan du lave en erstatning hjemme. En mulighed er rørsukker sirup, fremstillet ved at blande granuleret rørsukker med vand og en lille smule fløde af tartar og salt. Rørsirup har omkring 56 kalorier og 15 gram sukker pr. Spiseskefuld.
En anden mulighed er at lave simpel sirup, som er en blanding af to dele sukker og en del vand opvarmet, indtil sukkeret er helt opløst i vandet.
Andre alternativer
Andre flydende sødestoffer kan også anvendes med varierende resultater. Honning er sødere end majssirup og glucosesirup, og melasse har en stærkere smag, men de er tættere på konsistens end ahornsirup, som er tyndere og ikke så godt for en erstatning. Melasse har 58 kalorier pr. Spiseske og ca. 15 gram sukker, og honning har 64 kalorier pr. Spiseske og ca. 17 gram sukker pr. Spiseskefuld.
